成都人家中的青椒回锅肉妈妈的特色菜,出锅前尝味调节非常下饭菜!
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用材
| 五花肉 | 1块 |
| 辣椒 | 适当 |
| 郫县豆瓣酱 | 1-2勺 |
| 糖 | 1-2勺 |
| （水豆豉） | 半勺，沒有也行 |
| （黄豆酱） | 半勺，沒有也行 |
| （生抽） | 小量，口感轻能够不用 |
| （醋） | 小量，沒有也行 |
| （姜、麻椒） | 煮牛肉的那时候除腥用，确实沒有也行 |
成都人家中的辣椒回锅肉的做法
五花肉放进凉水中（加一把麻椒几块姜除腥）火灾烧开，转低火煮20-30分鐘，木筷能较为轻轻松松地插下去就类似熟透。煮开的肉用凉水洗澡，切开预留。
辣椒切条。不加点油，中文火干煸（干煎）至软，熄火后加一点点盐炒匀盛盘预留（可以洒一点点醋，协助辣椒变软进味）。
低火，一勺子油下锅加热，小肉入锅中煸炒到小肉掉色，白肉曝出油。妈妈的小提示：肉较为肥就少加点油，用沒有镀层的炒锅炒乃至能够不加点油。
加1-2勺郫县豆瓣酱，再次低火煸炒至小肉略微金黄色。转文火，加1勺糖、半勺水豆豉 ，半勺黄豆酱煸炒匀称。 妈妈的小提示：这一步的调味品都别加多了，出锅前尝一尝不足加上。
倒进辣椒煸炒匀称，随后人们能够正大光明偷食（试菜），有需求的话再天赋加点糖／生抽，翻两下出锅开吃。