麻婆豆腐 經典的四川菜麻婆豆腐絕對是无人不晓，传说故事中的“饭殃及”能算？基本上很多人最喜爱吧。汪曾祺老爷子在其原文中，曾十分详细地叙述过麻婆豆腐的制做步聚：“一要油多。二得用牛羊肉末。我曾经做过数次麻婆豆腐，都并不是哪个味道，之后才了解用我的是猪瘦肉末。牛羊肉末不可以用生猪肉末替代。三是得用郫县豆瓣酱。豆瓣电影须切碎。四是得用慢火，俟料汁逐渐收益水豆腐，才出锅。五是出锅时要撒一层川麻椒末。一定要用川麻椒，即名叫“金骏眉”者。用山西省、河北省麻椒，味儿即差。六是盛出就吃。假如已经饮酒說話，应当把說話的嘴空出来。麻婆豆腐务必是：麻、辣、烫。”上边这句话所描述的麻婆豆腐，是否令人见字就想品味麻婆豆腐那香辣嫩滑的口味呀。搞好这家常小菜并不易，家家户户作法都有点儿进出，可是各有千秋。必须注重一下，纯正是不是并不是关键，重要還是要合适主家口感。下边灰的作法以下，100%纯正我就是没法做到了，但是让亲人饭殃及絕對一切正常哈。 用材
| 水豆腐 | 500g |
| 牛羊肉末 | 100克 |
| 郫县豆瓣 | 2大匙 |
| 生抽酱油 | 1匙 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 米酒 | 1匙 |
| 葱 | 2根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 大骨汤 | 适当 |
| 麻椒 | 15克 |
| 芡粉 | |
| 食用油 | 2大匙 |
麻婆豆腐的作法
提前准备所需资料
水豆腐滚刀块，放进放盐的沸水中侵泡10分鐘，捞起来沥水预留
炒菜锅放食用油，放进麻椒，文火炒出香味后捞起来麻椒粒不必。再放进生姜沫、蒜泥、葱末、郫县豆瓣酱，用文火炒出香味并炒成白里透红的辣椒油
添加牛羊肉末炒至肉沫掉色断生
放进水豆腐丁
再添加大骨汤（或水），加少量糖和生抽酱油，煮3-5分鐘上下
用芡粉勾薄芡
煮至汁浓亮油时盛撒香菜摆盘就可以（加青蒜苗更强），还嫌不足麻的再撒把花椒面
小提示
纯正的麻婆豆腐选用牛羊肉末，口味比生猪肉末更强，沒有得话还可以用生猪肉未來做。还可以无需麻椒，临出锅时撒把花椒面就可以，我本人钟爱炒出香味麻椒。假如用麻椒粒，炒出香味后一定要将麻椒粒捞起来不必，不然吃豆腐品尝到麻椒也不美味可口啦。水豆腐入锅前，放进放盐的沸水中侵泡10分鐘，能够 除去水豆腐的豆腥味和卤汁味，而且使水豆腐不易破，口味更嫩滑可口。炒成都郫县辣椒酱时，得用温油入锅，用中文火炒，那样郫县豆瓣酱才不容易糊，而且香。放水或大骨汤的量不必多。火小一点汤少一点，渐渐地加温，直至原材料自身的水份被煮出去，进而调味品味慢慢进到水豆腐内才最美味。郫县豆瓣有盐了，因此放盐要酌情考虑加上或不用，我这儿沒有再放盐。