用材鸭1只仔姜1瓷碗米酒半勺郫县豆瓣酱
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用材
鸭 | 1只 |
仔姜 | 1瓷碗 |
米酒 | 半勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 适当 |
麻椒 | 少量 |
辣椒干 | 10个 |
生姜 | 1根 |
蒜头 | 1个 |
白砂糖 | 2勺 |
藤椒 | 1把 |
小米椒 | 1瓷碗 |
鸡精 | 少量 |
味精 | 少量 |
生抽酱油 | 2勺 |
菜籽油 | 适当 |
川香自编姜爆鸭的作法
最先解决家鸭。我就是在家乐福超市买的新鮮的土家鸭,商场工作人员说这一家鸭好,无需除水炒着美味些。我害怕万一压不住味儿呢,因此在解决家鸭的那时候我先将其清洗,随后倒半勺米酒,2勺生抽,4勺盐一起混和拌匀称,腌渍半小时后再用冷水清洗预留。腌渍的那时候能够 提前准备调味品。
剥一整颗蒜头,无需剁碎;生姜适当(如图所示),切割成段;辣椒干大概10个上下,先加手洗一下,后边炒时不易发黑;白砂糖2大勺,豆瓣电影2大勺提前准备制做料。
先火灾将锅烧辣后倒菜籽油,烧到八成热时开文火,放两大勺白砂糖没动它,直至锅里刚开始冒糖泡子。用炒勺将白砂糖搅拌一下。
放进两大勺郫县豆瓣酱,不断搅拌炒勺,把生味除掉,香气炒出去。
豆瓣电影炒出香味后放进提前准备好的蒜头、生姜、辣椒干,麻椒一起煸炒,这时火能够 调到中等。
我这一家鸭有几坨油,我拿了一半出去做豆芽汤,剩余的先放佐料里边溅一下油,直至鸭油变小。
再度将鹅肉洗干净水凉干,倒进锅里煸炒着色。
倒进水将鹅肉恰好水淹,放大火烤开,随后转文火渐渐地炖。这时能够 再次备菜。
将小米椒清洗,竖着对半割开。由于我很喜欢吃辣椒,因此切了一瓷碗的小米椒。将子姜清洗,切长块状,也是一瓷碗的量。方法大伙儿还可以依据爱好放适度的量。
水剩余一半的那时候放进小米椒煸炒一会。
放进子姜,再再次煸炒。
撒上藤椒,量自身掌握,我也口味重,就摆得较为多,如果放新鮮的藤椒,那香气和口味就非常好了。再次煸炒一会以后加盐、味精、鸡精,随后熄火。
用玻璃碗摆盘看起来是否很有胃口呢?
烧鸭子的那时候能够 熬汤。我将 家鸭的肥油取了一点出去,黄豆芽适当清洗,切完姜颗粒物。将姜颗粒物和鸭油放进凉水锅中,放大火烤开,调至文火熬煮一会,放进豆芽菜再煮一小会。出锅时加盐和味精。
鸭油豆芽汤实际上十分清新,能够 解油腻感,配搭姜爆鸭十分的爽口。
姜爆鸭和汤搞好的另外饭也搞好了,举起木筷启动吧(*^ω^*)