『四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法步骤图』符宸僖_川菜菜谱大全

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四川人离不开的秘制干碟蘸料

夏天有千百万个夏天的故事,千百万个人,千百万个不同的夏天。
相同的只是告别。
告别青春,一段年少轻狂的岁月,一个充满幻想的时代,悄然离去。
一直在追赶时间的脚步,却留不住似水流年的年华。

唯有那些美食,永不褪色,抚慰了我们年少寂寞的心和胃。
今日送给你——可以蘸一切的四川秘制干碟辣椒面

用料  

二荆条干辣椒 80g
花椒颗粒 5g
生花生 40g
生黄豆 40g
白生芝麻 10g
白熟芝麻 20g
30g
八角 1粒
小茴香 0.5g
桂皮 0.5g
味精(可不放) 5g

四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法  

将熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒锅,中火炒制大约10分钟,直到辣椒节变脆,黄豆、花生等炒熟发出香味,关火。

倒入破壁机打碎后,加入熟白芝麻和味精即可

怕辣的朋友可以加一勺熟黄豆粉,香得不得了

蘸卤菜

蘸素菜

蘸酥肉

方面便里加一勺

蘸油炸肉丸子

小贴士

和大家分享一下如何挑选做干碟的辣椒?

干碟辣椒首选四川特产的"二荆条辣椒"。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香。

成熟的干的二荆条,辣度适中,不像朝天椒那样无法下嘴,而且辣椒籽特别多,这样打出的辣椒面或者油炸出来辣椒香味特别浓郁。二荆条可以适当直接当菜吃,香味相较于小米辣、菜椒浓郁,非常适合做辣椒面,豆瓣酱,油泼辣椒,简直就是辣椒里的万金油。