『秘制红油的做法步骤图,秘制红油怎么做好吃』赖皮猴爱美食_川菜菜谱大全
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秘制红油
用料
香叶4g、八角5g、灵草4g、栀子6g、良姜8g、紫草15g、孜然10g、小茴香10g、玉竹5g、白蔻5g、花椒15g、桂皮5g、朝天椒10g、砂仁10g、草果8g、丁香8g、白芷5g、香果5g | 香料 |
姜片 | 50g |
蒜瓣 | 50g |
小葱段 | 30g |
香菜梗 | 20g |
豆油 | 1200g |
秘制红油的做法
准备好所需的香料,混合均匀。
准备好所需的植物料。
把香料中的辣椒面用打粉机研磨成粉,放入盆中备用。
另一边在锅内倒入豆油开火烧热。
油温130度下入植物料炸制。
炸成焦糖色把植物料捞出。
紧接着下入刚配好的香料炸5分钟。看到香叶炸至微黄把香料捞出,放在刚才放辣椒的盆里备用。
在油里下入紫草炸20秒捞出,给油上色。
将热油泼进刚才放辣椒和香料的盆里搅匀。
静置24小时后方可滤除香料使用。
小贴士
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1.紫草不易炸制时间过长。
2.注意控制油温。