酸菜鱼

用料  

酸菜鱼的做法  

将草鱼切成鱼片备用（详见我之前发过的《切鱼片》教程）～

在切好的鱼片中加入适量料酒、淀粉、胡椒粉，拌匀，腌制约20分钟～

将泡菜、泡姜、泡椒、姜蒜等切好备用～

起锅，烧油，油热后下切好的泡椒、泡菜、泡姜及蒜粒，炒香～

炒干水分后出锅备用～

再次起锅，烧油，油热后下姜片～

将鱼头、鱼骨下油锅中中火煎，两面都要煎到～

鱼煎好后加入姜片及适量清水，盖上锅盖大火熬汤～

汤熬白后，下炒好的泡菜，继续熬制～熬好后将鱼骨和泡菜捞出，铺入碗底～汤留在锅里继续烧开～

在汤中下入腌制好的鱼片～

将鱼片煮熟～

将煮好的鱼片连汤汁一起倒入鱼骨碗中～撒上少量干花椒、切碎的干辣椒（或辣椒面）、蒜蓉、葱末等，锅中烧热油，油热后将油淋至撒好的香料及鱼片上。即可上菜。