『酸菜鱼的做法步骤图,酸菜鱼怎么做好吃』大厨与小吃货_川菜菜谱大全

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酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

用料  

草鱼 1条
酸菜 200克
料酒 1大勺
6片
10瓣
花椒 一小把
干辣椒 10个
泡小米辣 15个
泡姜 1块
适量
适量
淀粉 1小勺
胡椒粉 3克

酸菜鱼的做法  

将草鱼切成鱼片备用(详见我之前发过的《切鱼片》教程)~

在切好的鱼片中加入适量料酒、淀粉、胡椒粉,拌匀,腌制约20分钟~

将泡菜、泡姜、泡椒、姜蒜等切好备用~

起锅,烧油,油热后下切好的泡椒、泡菜、泡姜及蒜粒,炒香~

炒干水分后出锅备用~

再次起锅,烧油,油热后下姜片~

将鱼头、鱼骨下油锅中中火煎,两面都要煎到~

鱼煎好后加入姜片及适量清水,盖上锅盖大火熬汤~

汤熬白后,下炒好的泡菜,继续熬制~熬好后将鱼骨和泡菜捞出,铺入碗底~汤留在锅里继续烧开~

在汤中下入腌制好的鱼片~

将鱼片煮熟~

将煮好的鱼片连汤汁一起倒入鱼骨碗中~撒上少量干花椒、切碎的干辣椒(或辣椒面)、蒜蓉、葱末等,锅中烧热油,油热后将油淋至撒好的香料及鱼片上。即可上菜。