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孔雀开屏鱼精典吃鱼,无非追求完美一个“鲜”字,红烧的作法

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孔雀开屏鱼

精典 吃鱼,无非追求完美一个“鲜”字,红烧的作法是最能感受鱼“鲜”的烹饪方法,当你觉得清蒸鲈鱼就是说放到笼屉里一蒸就了事,那么就错大了了。清蒸鲈鱼的烹调也是一门大学问,从选鱼到调料,从装盘到下锅,每一个流程全是有注重的。自然,能够依据自身的口感来配制。

蒸开屏鱼的用材

武昌鱼 一条 青豌豆 适当
青笋装饰设计用 少量 米酒 一勺
生抽酱油 一勺 香油 一勺
白糖 少量 辣椒干 一把
大葱 二根 一块

蒸解屏鱼的做法

流程1

武昌鱼一条,去內脏,洗干净,做这一菜能够挑选鲤鱼,鲫鱼,鲈鱼,我建议最好是挑选武昌鱼,武昌鱼头小,细嫩,一样的時间能确保剁椒鱼头鱼身另外熟,防止了鱼身肉质地 衰老或是剁椒鱼头不太熟的状况出現,且蒸出去的装盘实际效果更强

流程2

去头去尾,首尾不必丢掉,存着预留,鱼身如图所示,从鱼身上割开,可是不必断开。

流程3

米酒,生抽酱油,香油,白糖,生姜片,抹在鱼上,抹匀称,腌渍三十分钟进味,時间紧得话立即抹上蒸还可以,由于鱼肉切的薄,非常容易进味。

流程4

将腌渍好的鱼装盘,拼成蓝孔雀状。上锅蒸,水开后火灾蒸三分钟,转低火蒸两钟就可以,不能太久,留意观查鱼的颜色,鱼身皮肤变白就熟透,煮制太久鱼类会老,吃起來柴柴的,不必小瞧这一两分钟的時间,有时,多一分钟少一分钟口味就大不一样

流程5

煮制后的鱼会出小量的料汁,不必扔掉,再将适当的生抽酱油和沸水调合匀称,淋在鱼的身上,这家常小菜不用此外加盐,生抽酱油,香油全是有盐味的,摆上切完的青笋片,煮开的青豌豆,朝天椒段,青笋能够用黄瓜,或是别的色调突显的翠绿色根茎类取代,朝天椒可以用圣女果,枸杞子取代,青豌豆能够换为扁豆

流程6

浇上一勺滚油,撒上小葱末装饰设计就可以

流程7

制成品

流程8

制成品

流程9

制成品

蒸开屏鱼的做菜方法

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