用材  

宫保鸡丁（家中作出餐馆口味）的作法  

准备好豆瓣酱，水豆腐，炒好的肉末，蒜泥，大葱，小米辣和沾水辣椒面全是可选。

一两多肉末，切割成一小块，用一点美味鲜酱油腌渍一下。

锅中放一点油，把肉末炒过，炒成没水份。独立放到小盘子里。

蒜泥要多一些，分2次放锅中。

水豆腐脱模在砧板上，四个角割开，尽可能让气体进去一点，随后轻轻地敲一下小盒子底端，那样便捷详细取下水豆腐。（假如用豆腐，提议绰水一下）

撕掉包装袋子，用刀顺着小盒子划一下，让豆腐可以尽可能详细脱模在砧板，我取的还并不是很极致，嘿嘿。脱模在砧板之后依据我的图片方式切割成1cm尺寸的小块。

拿一个炒菜锅，务必炒菜锅哦，炒菜锅遇热不匀称。倒进一点油，文火，添加1-2勺豆瓣酱，炒起来。不喜欢吃到大粒大豆的能够在入锅前放到砧板上切的碎碎的一点。

在添加一半的蒜泥，这一以便提升锅中蒜泥香气，剩余的起锅前面提升口味。小米辣不要吃能够不用。

把蒜泥和豆瓣酱炒出香味后，添加凉白开水，大约1cm高宽比上下，水不必放多了！谨记，不足能够加，放多了就烧好长时间都不好吃。

放进水豆腐，不能用炒勺去搅拌，两手拿着炒菜锅轻轻地摇晃全部锅，使水豆腐不容易粉碎。水吞没水豆腐正好的间距。转低火。

添加炒过的肉末，还记得摇晃炒菜锅，不能用铲勺哦，下边一切放调味品的流程都间隔三十秒上下，不必太连贯性了，让豆腐和调料们结合一下。

添加2勺花椒面。摇晃一下炒菜锅

添加一点辣椒面，不要吃辣的能够没放。这个是咸的，当你放的并不是咸的后边能够加一点点盐或是生抽酱油。到这儿一直全是低火烧煮，水假如做了少了能够适度加一点，别加多了。排完调味品就摇晃一下炒菜锅。

用小盘子，放进小半碗凉开水，随后添加2勺玉米粉，搅拌均匀。玉米粉提升料汁浓砂浆稠度，木薯淀粉多水少会很浓稠，自身留意分量。

匀称的倒在炒菜锅里，由于不能用炒勺，因此还记得摇晃一下，能够用筷子检查一下是不是水豆腐黏锅了。

烧煮大约一分钟的模样，添加剩余的蒜泥和大葱，随后倒进2勺麻椒油，便是色拉油，提升宫保鸡丁的麻的口味。最终放，过早放不麻口。

撒上葱段，就可以起锅了。全线还记得常常要摇晃炒菜锅，避免黏锅，

倒在碗里就可以爽快开吃啦，不必担心花椒粒，朝天椒段，想如何吃就如何吃～ 由于有豆瓣酱和沾水辣椒面全是咸的，我也沒有附加放盐或是生抽酱油，看本人要求吧，我认为那样味儿正好。非常非常下饭菜。

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