用材  

川香糖醋排骨的作法  

排骨焯水后沥干水份，姜葱姜蒜按照片切完。

糖色shǎi，锅中放一勺油和一勺水，把老冰糖砸碎也装进去，中蜡烛糖等到深咖啡色，大泡沫变小泡泡，立刻倒进一碗沸水，煮10秒成炒糖色，倒出去预留。（炒糖必须细心，全部全过程大约五分钟，一开始炒糖色转变比较慢，干万别着急，一旦炒糖色变棕了便会迅速焦掉，糖的提温速率是增长的，糖黑焦了就苦了，不能用了）

热2炒勺油至起烟，转低火，把猪排骨装进去煸炒，炒干水蒸气（没那麼炸掉，有一点刚开始发黄就可以了）。

放葱姜进来炒出香味，放冬茹和野山椒煸炒，炒成香气。

把炒糖色倒入，放半勺子盐（盐不可以多），加沸水未过猪排骨，盖上小火烤40分钟。

40分钟后大约还剩余小半碗水，把葱捞出来丢弃，转火灾，假如不足甜就再加些白砂糖，放2勺子芡粉（水淀粉勾芡不可以厚），炒炒收浓。放醋进来再炒炒，放芝麻油和葱段翻几下就可以。

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