川香糖醋排骨这家常小菜学自川菜大师黎云波,用了野山椒非常提鲜

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川香糖醋排骨 这家常小菜学自川菜大师黎云波,用了野山椒非常提鲜,也可以中合甜而不腻,非常下饭菜,我了半公斤猪排骨,做少了,没够吃。

用材  

猪排骨 1斤
老冰糖 80克上下,砸碎
1瓣,切成片
6片
2根
野山椒 1炒勺
半勺子
芡粉
3炒勺
芝麻油 1小勺

川香糖醋排骨的作法  

排骨焯水后沥干水份,姜葱姜蒜按照片切完。

糖色shǎi,锅中放一勺油和一勺水,把老冰糖砸碎也装进去,中蜡烛糖等到深咖啡色,大泡沫变小泡泡,立刻倒进一碗沸水,煮10秒成炒糖色,倒出去预留。(炒糖必须细心,全部全过程大约五分钟,一开始炒糖色转变比较慢,干万别着急,一旦炒糖色变棕了便会迅速焦掉,糖的提温速率是增长的,糖黑焦了就苦了,不能用了)

热2炒勺油至起烟,转低火,把猪排骨装进去煸炒,炒干水蒸气(没那麼炸掉,有一点刚开始发黄就可以了)。

放葱姜进来炒出香味,放冬茹和野山椒煸炒,炒成香气。

把炒糖色倒入,放半勺子盐(盐不可以多),加沸水未过猪排骨,盖上小火烤40分钟。

40分钟后大约还剩余小半碗水,把葱捞出来丢弃,转火灾,假如不足甜就再加些白砂糖,放2勺子芡粉(水淀粉勾芡不可以厚),炒炒收浓。放醋进来再炒炒,放芝麻油和葱段翻几下就可以。

小提示

记牢这家常小菜的关键点:重糖 重醋 燃料油 薄盐