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黑米鸭蛋黄手斯吐司面包65度汤种法精典没有特色美食创作背

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黑米鸭蛋黄手斯吐司面包❗65度汤种法

精典 沒有特色美食创作背景今日不愿写故事了总之一句话:美味到爆,盘它就没错!秘方中的量合适2个450克吐司面包盒磨具,假如只做一个的秘方中的量递减。

黑米鸭蛋黄手斯吐司面包的用材

汤种原材料: 高筋粉 30克
150克 主面糊原材料:
高筋粉 470克 白砂糖 60克
全蛋液 50克 牛乳 130克
汤种 150克 6克
酵母菌 5克 无盐黄油 50克
黑米馅原材料: 生黑米 80克
无盐黄油 10克 白砂糖 10克
一克 鸭蛋黄(吐司面包夹馅用) 五个

黑米鸭蛋黄手斯吐司的做法

流程1

我取的生黑米是80克,煮开再加无盐黄油白砂糖盐这些所有调好以后称的净重是250-260克上下,这一不是说多精准的哈。80克生黑米放水,我是提早头一天夜里先泡着的,第二天早晨放到电饭锅用做饭方式煮的,不是我用蒸的。煮黑米的水我是用侵泡黑米的水来煮的,煮开以后添加无盐黄油,白砂糖,盐,翻拌以后能够 放冷藏室预留,还可以立即室内温度预留。

流程2

鸭蛋黄我是用生的松花蛋现磕的,喷豆豆纯粮酒烧熟以后打碎的,用蒸的也行,用烤的也行。

流程3

30克小麦面粉与150克水放进不沾锅里,搅拌均匀。大家都了解汤种不保证正好,由于在制做的全过程中也有耗损,但是今天我这一份量做出去是恰好的,大部分不容易有多过多的,不奢侈浪费~

流程4

放到煤气灶或是电磁灶,我的电陶炉,开中文火加温到有温度后用最少火。一边加温一边拌和,加温到65度,用针式温度计测量,要是没有温度表的能够 看见面疙瘩汤化的情况估量,不必烧开!!!最好用温度计测量就更强,针式温度表有進口的有国内的,国内有的也很便宜,买一个用還是蛮便捷的,熬甜点,熬糖浆,做糖,精确测量面糊溫度…

流程5

加温至65度上下。

流程6

搞好的汤种晾凉就可以用了,心急做的还可以立即放入冷藏室一下使其减温更快。汤种的制做便是小麦面粉由于添加不一样溫度的开水以后澎涨,便是人们所指的“融化”。汤种法能够 减缓吐司面包脆化,使吐司面包机构绵软。

流程7

秘方主面糊原材料去除无盐黄油以外,其他原材料放进面包机,搞好的汤种也放到上边,还记得一定要预埋一点液體,由于不一样知名品牌小麦面粉的吸水能力不一样,南北方气侯溫度环境湿度常有区别,这种在小提示里边有提及的,预埋液體看见面糊的情况酌情考虑加上。

流程8

揉到拓展环节以后再添加无盐黄油揉到彻底环节。

流程9

揉好的面糊卷圆放盆里,盖上保鲜袋,在25~28度的溫暖处开展基本发醇。我是放入面包发酵箱发醇的,溫度设定的26度,环境湿度70%.

流程10

发至大约二倍大,手指头沾小麦面粉戳洞不坍塌总不回缩即发醇进行。底端有一点点很迟缓的收缩就可以发醇进行,不必发至底端完全没收缩。发醇沒有一定的時间,关键看情况。

流程11

一发后给面糊轻轻拍打轻按排气管,吐司面包排气管千万别用揉用擀的哈,不必像蒸馒头那模样,毁坏掉吐司面包的细胞机构。排气管以后均值分为6等份,卷圆后盖板保鲜袋松驰25分鐘。假如依照秘方递减只做一个的,那麼便是分为三等份。

流程12

松驰好以后取一个面糊擀开,大约牛肋条状的样子,轻按掉周围不必要的汽泡。

流程13

上一步擀开以后再缓缓的给面糊翻个面,让光洁脸朝下,翻过来的情况下能够 顺带换一个方位,随后如圖图示擀开,压薄底部,铺平黑米馅和鸭蛋黄。

流程14

由上升下卷起來,尽可能卷紧一些,收边捏住。

流程15

卷好的面糊缓缓的揉成长条状状,留意双手缓缓的搓,留意不必太爆力,不必过猛而弄破面条或是造成包馅泄露,无需搓到又细又长。

流程16

三根所有实际操作好以后,如圖图示,刚开始提前准备编三股辫。

流程17

如圖图示,编好一头再编另一头,你也能够 把三根顶端捏在一起,随后刚开始编辫子。

流程18

编好小辫子以后把两边尾端轻轻地用擀面棍或是用力轻轻地按,挤扁一点点。

流程19

随后轻轻地提到辫子面包,压薄的两尾端相叠在一起,那样入模以后就不容易歪七扭八的。

流程20

它是反面。

流程21

编完的小辫子放进450克吐司面包盒磨具,表层朝上。所有整形美容好以后放进面包发酵箱开展二发,沒有面包发酵箱的能够 依靠电烤箱二发。二发溫度35~38度上下,环境湿度80%~85%。电烤箱沒有环境湿度能够 调整,能够 放一碗湿热水操纵环境湿度。

流程22

发到8.5~9分满,面糊光洁,轻触面糊表层会迟缓回弹力。二发好以后取下来,先刚开始200度加热电烤箱。电烤箱在加热的情况下能够 给面糊表层刷上鸡蛋液。鸡蛋液能够 刷全蛋液,还可以用鸡蛋黄加一点点水。记牢鸡蛋液千万别刷得过多,刷过多得话吐司面包表面会较为厚,并且着色也会不好看。一些盆友看还剩一点点鸡蛋液果断所有都倒入表层,千万别那样做哈,宁缺勿滥。

流程23

放进充足加热好的电烤箱,容易上火180度去火195度烤制十分钟,随后转容易上火165度下火185度烤制三十分钟。着色令人满意立即盖章锡箔纸。時间和溫度请依照分别电烤箱具体的来调整。

流程24

吐司面包小宝宝在长大了啦~

流程25

烤制进行公布以后轻震磨具,随后马上出模至制冷架制冷,制冷到有豆豆温存的情况下装带密封性储存。

流程26

急不可耐扒开,黑米和鸭蛋黄的香甜可口而成。吐司面包体非常绵软。

流程27

哎哟喂,浓浓的料。超考虑。

流程28

来一块咧~

黑米鸭蛋黄手斯吐司面包的做菜方法

此秘方的量能够 做2个450克吐司面包。有很多盆友说:我是依照药方一模一样做的,为啥的湿透了?为啥的做了?为何…为何…制作面包一定要灵便把握秘方中的液體,由于小麦面粉的吸水能力不一样,南北方的气侯溫度,空气相对湿度都不一样,一定要看见面糊的情况酌情考虑加上,它是老调重弹的话题讨论了!時间和溫度依照自身电烤箱具体的来调整,大烤箱和小烤箱自身就存有着挺大的差别,即使同知名品牌一模一样的两部电烤箱常有温度差。操作过程先看中每一个流程的详细描述,大部分没什么难题,不太好留言板留言。烧菜美味常有方法,我的单菜常有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱!