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日食记|老式锅包肉

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日食记 | 老式锅包肉

精典 冬季是吃荤的最佳时机。肉香四溢,喀嚓——酥松脆脆的外皮在齿尖晃动,料汁的甜酸混和***着咽喉,柔软柔长的口味,如同一个溫暖的怀里。

日食记 | 老式锅包肉的用材

猪里脊 300g 生鸡蛋 一个
胡萝卜丝 少量 香莱 几块
20g 米酒 1勺
木薯淀粉 100克 60g
白米醋 90g 白醋 20g
京葱丝、姜片、蒜泥 适当

日食记 | 老式锅包肉的作法

流程1

300g猪里脊清洗,切割成3毫米厚的小肉,加7g盐、1勺米酒、一个生鸡蛋、100克木薯淀粉和100克冷水翻拌,腌渍15分钟。

流程2

料汁:60g糖、90g白米醋、20g白醋和4g盐调为料汁。

流程3

起油锅烧至160度(能够 取一滴面浆滴进油中,浮上来后表明已做到可炸里脊的溫度),下小肉炸约3分钟至掉色,捞起来制冷;一样的方式 再炸第二次,待稍微变黄时,捞起来制冷;再炸第三次时,水温需烧至180度,最终炸至色呈金黄色,捞起来预留。

流程4

热锅冷油,放进适当京葱丝、姜片和蒜泥进行爆香,加少量胡萝卜丝和第二步的料汁,低火煸炒一会儿,待汁液变粘稠时,下炸好的小肉煸炒匀称。

流程5

盛出,装点几块香莱,老式锅包肉进行!

日食记 | 老式锅包肉的做菜方法

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