麻糬蛋黄酥,皮酥馅糯还能金属拉丝
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麻糬蛋黄酥，皮酥馅糯还能金属拉丝
精典 皮酥馅糯还能金属拉丝。 参加主题活动: #神密褔利|安佳万圣蛋糕烘焙奇妙夜#麻糬蛋黄酥的用材
| 中筋面粉（水油性皮肤） 100克 | 水（水油性皮肤） 45克 |
| 动物油（水油性皮肤） 30克 | 糖粉（水油性皮肤） 10克 |
| 低筋面粉（油酥饼） 100克 | 动物油（油酥饼） 60克 |
| 鸭蛋黄 8个 | 红豆馅 160克 |
| 水磨糯米粉（麻糬） 70克 | 玉米粉（麻糬） 10克 |
| 绵白糖（麻糬） 20克 | 牛乳（麻薯） 150克 |
| 无盐黄油（麻糬） 10克 |
麻糬蛋黄酥的作法
流程1
鸭蛋黄的表层喷少量高度白酒，放进提前预热好的电烤箱，左右火150度，中高层烤制约5分鐘。流程2
水油性皮肤原材料混和，搓成光滑细腻的面糊，最好是揉道能抻出膜的水平。静放松驰最少1钟头。流程3
油酥饼原材料放进小碗里，用压拌的技巧混和匀称。流程4
把除无盐黄油之外的麻糬原材料混和匀称，走红蒸25分鐘上下，烂熟起锅，趁着热放进无盐黄油。流程5
持续搓揉，让无盐黄油彻底被消化吸收，然后不断伸缩，牵扯面糊，直至面糊光洁，绵软，且有优良的可塑性。流程6
红豆馅分为8份，每一份20克。麻糬面糊分为8份，每一份15克。流程7
红豆馅按扁，放进一块麻糬馅和一颗鸭蛋黄，搓圆预留。流程8
水油性皮肤和油酥饼各自平均分8份。取一份水油性皮肤，按扁，放进一份油酥饼，把四周的水油性皮肤往上面包，收边捏紧。流程9
竖向擀开，由上而下轻轻地翻卷，盖保鲜袋松驰10分鐘。流程10
再度擀长，约18公分，由上而下轻轻地翻卷，盖保鲜袋再次松驰10分鐘。流程11
取一个卷，收边朝上，擀成正中间稍厚，边沿稍薄的圆片，包进红豆沙内陷，捏紧收边。流程12
蛋黄酥摆放在蛋糕模具里，表层刷上蛋清粉，最终撒适当芝麻。流程13
放进提前预热好的电烤箱，左右火180度，烤制28分鐘上下。为防止着色，尽量立即盖锡箔纸。麻糬蛋黄酥的做菜方法
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