『川味红烧牛肉面的做法步骤图，川味红烧牛肉面怎么做好吃』imcooknotchef_川菜菜谱大全
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川味红烧牛肉面
用料
| A 牛肉汤 | |
| 牛腩 | 一斤 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 番茄 | 2个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱花 | 适量 |
| 冰糖 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 台湾红标米酒 | 3大勺 |
| 邦厨酱油 | 1大勺 |
| 六月鲜红烧酱油 | 1大勺 |
| 麻辣牛油火锅底料 | 一小块（可省略） |
| 盐 | 适量 |
| B 卤包 | 可用市售卤包代替 |
| 陈皮 | 1片 |
| 桂皮 | 块 |
| 香叶 | 2片 |
| 丁香 | 8粒 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 草果 | 1个 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 白芷 | 2片 |
| 山奈 | 3-5片 |
| C 高汤 | |
| 猪大骨 | 1根 |
| 鸡架骨 | 1副 |
| 大葱 | 1根 |
| 白萝卜 | 1个 |
| 姜 | 一个 |
| 台湾红标米酒 | 3大勺 |
川味红烧牛肉面的做法
牛腩逆纹切块泡水 过程中换水至牛腩血水释出 时间自己掌握 在下泡了3小时让牛腩略发白
番茄洋葱胡萝卜切大块 姜蒜切片备用
牛腩冷水下锅焯水煮10分钟至血水全部释出 清水洗净
热锅下冰糖 小火待冰糖溶化
下牛腩上糖色 盛出备用
小火炒香姜蒜 下豆瓣酱 豆瓣出红油后 入上过糖色的牛腩
加台湾红标米酒 老抽 生抽 拌炒牛腩均匀
取炖锅将食材全部倒入 倒开水没过牛腩 加番茄胡萝卜洋葱 牛油锅底块 卤包 小火炖煮90分钟 最后加盐调味
白萝卜大葱姜切块备用
将猪大骨 鸡架骨泡水半小时 焯水后取出洗净 重新加水 入猪骨鸡架白萝卜大葱姜
沸腾后加米酒中小火炖3小时 因为炖煮时间长过程中必须保持沸腾状态 水必须没过食材许多
面条煮好后 牛肉汤用网筛过滤杂质摆上牛腩和大量的小葱 大功告成 高汤和牛肉汤比例自行调整 浓一点的可以1:3 淡一点1:2
小贴士
1 如果没时间炖煮高汤 可以用煮面的汤替代 省略步骤9 10 11
2豆瓣酱是川味红烧牛肉面的灵魂 我用的是郫县豆
瓣酱
3 牛油麻辣锅底用一小块即可 自行斟酌
4 开吃前一定要加葱末 越多越好
5 如果家里有压力锅 牛腩入压力锅煮30分钟即可
6 剩余的高汤冰箱储存备用