用材  

超美味的客家菜：梅菜扣肉，甜而不腻的肉，咸香的梅干菜，能多吃二碗米饭的做法  

提前准备好一块三层肉，一把霉干菜，2个八角，两根朝天椒，不要吃辣得话能够无需朝天椒。

霉干菜提早洗整洁剁碎泡茶。我这一梅干菜很整洁，沒有碎石子，洗一洗切一下就好啦。

三层肉清洗以后，凉水入锅，开低火煮至木筷插下去沒有鲜血。我这儿用的是土猪，并不容易有商场卖的生猪肉那类肉腥味儿，因此我并不一定葱蒜来除腥，假如是商场买的肉，煮牛肉的情况下能够加两块姜，一些米酒除腥。

肉捞起来晾凉，提前准备二根木签，在皮肉扎穿上无数小小洞。简直无数，想如何扎如何扎，这一流程很缓解压力诶~~

扎好小洞洞以后，倒进一些酱油，用力擦抹在肉上，特别是在皮肉一部分，能够适度推拿一下。

把肉切片（便捷后边炸，假如份量并不大能够无需切），每一面都涂上酱油

冷锅冷油，油温度五成热的情况下，把肉放进锅内，皮肉朝下，不用所有都泡到油，也不用每一面都炸，只必须炸肉皮一部分就可以了。盖上大锅盖，低火，炸到皮肉干，有小泡泡就可以了。

提前准备一碗凉水，夏季用凉水更强。将炸好的肉放进碗里，也是皮肉朝下，侵泡一个小时上下，使皮肉展现虎皮鹦鹉状。

切开，薄厚看着你喜爱。

依然是皮肉朝下，摆在海碗里。我这里肉有点儿多，造成最终扣出去的肉也不是非常齐整，份量少得话能够渐渐地放置~但是并不危害美味可口呀~

肉做好准备，来把梅干菜炒一下。热锅冷油，放进八角，放进梅干菜，煸炒以后，添加朝天椒（不要吃辣能够没放），加盐调料，再添加适量生抽酱油，水，米酒。当你的梅干菜很咸，这儿要操纵好盐的使用量。随后略微焖煮一下。

把梅干菜盛入放置好的扣肉上。

锅内放进一定量的水。中火灾蒸一个半小时

盖上一个菜盘，沥出料汁预留

倒扣回家~这一肉太多了，没那麼美观大方。

提前准备一碗水木薯淀粉（凉水加一勺子木薯淀粉并条），刚刚沥出的料汁倒进锅内，开文火，料汁微开的情况下渐渐地加入芡粉，勾薄芡。将调好的料汁淋在扣肉上。

份量少简直比较好实际操作哦~~嘿嘿，看最终那一盘是以前做的扣肉，放置起來就很美观大方啦~~~   我家确实很喜欢这道梅菜扣肉，小孩子也很喜欢~~