一学就会的专业版(中辣毛血旺)

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一学就会的专业版(中辣毛血旺) 毛血旺也称之为水流煮江鱼、水煮鱼片,最开始时兴于重庆市渝北区翠云乡。    毛血旺一般由新鮮鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食物制做而成。“油而不油腻、辣而不噪、麻而不涩、肉质地软嫩”是其特点。    今日,爱吃鱼了,因此就到销售市场买来一条草鱼,大约四斤上下,够五口人吃一顿的了,我家平常都是较为喜爱吃鱼的,由于家人不可以吃太辣,就少放了许多调味品,但是味儿没谁了,喜爱吃什么饭铺底,随便配搭。高汤呈鲜红色,但一点也不辣,合适大家口感。

用材  

新鮮鲤鱼 1条(四斤上下)
油麦菜 500克
绿豆糕 250克
金针蘑 250克
大葱 5根
生姜片 5片
蒜籽 6瓣
干木薯淀粉 4勺
辣椒干 5个
花椒粉 3克
郫县豆瓣酱 1勺
火锅料 半包装修
食用油 200克
生抽酱油 30克
白砂糖 20克
5克
米酒 2勺
温开水 2500克

一学就会的专业版(中辣毛血旺)的作法  

如下图所示:鲤鱼清洗,片成鱼肉,片鱼肉全过程我不详细说明了,鱼骨头和鱼类分离置放,刚开始淹鱼片和鱼骨头,加适当(盐、米酒、鸡精、花椒粉,干木薯淀粉)拌和匀称预留。

如下图所示:(金针蘑、油麦菜、绿豆糕)清洗预留。

如下图所示:(火锅料、郫县豆瓣酱)预留。

如下图所示:(大葱、生姜片、大蒜)预留。

如下图所示:出锅烧电,油温度五成热,下葱蒜进行爆香,先后放入郫县豆瓣酱,火锅料炒香炒干,烹生抽酱油,烹米酒。

如下图所示:添加沸水,煮至烧开,底味不足放盐,鸡精,生抽酱油,白砂糖,调料,随后再好煮一会儿出味儿。

如下图所示:放入备好的蔬菜水果沸腾捞起来。

如下图所示:捞起来蔬菜水果放进器皿中内搭,蔬菜水果不必煮太过。

如下图所示:把提早腌好的鱼骨头放入汤中,沸腾煮3~5分鐘煮至彻底烂熟

如下图所示:煮好的鱼肉捞起来倒在蔬菜上预留。

如下图所示:随后人们刚开始下鱼肉,把鱼肉倒进锅中,用汤勺轻轻地拉开推散,大火烤开,转低火煮大约2分鐘就可以。

如下图所示: 煮好的鱼肉捞起来,倒进底汤。

如下图所示:上边撒上香菜和蒜泥,出锅烧电,油温度八成热滋油,由于不可以吃太辣,因此沒有放辣椒干,那样一道简易又美味可口的毛血旺就大获全胜了,咸香中辣,肉质地软嫩,油而不油腻,您何不试一试。

小提示

往锅里下鱼的情况下还记得要先松鱼骨头,煮开后捞起来,再下鱼肉,千万别一起煮。不然鱼肉熟透,鱼骨头还没有熟。煮鱼肉一般沸腾三分钟上下就熟透,不必太过分,要不然年纪大了不美味了。还记得淹鱼口腔上皮细胞放米酒除腥。鱼肉不必腌太咸,由于煮鱼时底汤稍咸。烹生抽酱油和米酒往热锅边撒,为何烹呢,由于烹一下更出味,合适基本上全部菜肴。