麻辣卤猪蹄精典下午拉开生活阳台的玻璃移门,一股浓郁的卤菜味儿
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麻辣卤猪蹄
精典 下午拉开生活阳台的玻璃移门，一股浓郁的卤菜味儿飘过来，我和儿子深吸一口气，不谋而合叫道：哇，好香噢！随后作出一股口水长流的小表情。。。禁不住引诱，我们俩连忙来到趟商场，买来必须的料，起了一锅新卤汁，猪脚当晚给卤到了。虽然是新卤汁，味儿确是很好的！麻辣卤猪蹄的用材
| 猪脚 两个 | 五花肉 750g |
| 小葱 一根 | 姜片 4g |
| 米酒 一茶匙 | 生抽酱油 三勺 |
| 酱油 一茶匙 | 盐 适当 |
| 辣椒干 11个 | 老冰糖 190g |
| 甘菘 1g | 草蔻 两个 |
| 香果 一个 | 黑胡椒粉 3g |
| 丁香花 4个 | 茴香 7g |
| 八角茴香 7g | 八角 三个 |
| 良姜 1g | 白蔻 两个 |
| 夏枯草 3g | 麻椒 7g |
| 食用油 40g |
麻辣卤猪蹄的做法
流程1
准备好必须的香辛料：良姜、黑胡椒粉、夏枯草、八角茴香、八角、丁香花、茴香、香果、白蔻、草蔻、甘菘。小葱清洗挽结、姜片清洗拍破，除小葱外的全部香辛料装进茶包袋，系紧封袋流程2
老冰糖先放到火上烧一烧，或是用火炮烧一下都能够
流程3
糖色：食用油烧开，添加敲碎的老冰糖，文火慢炒，炒至老冰糖溶化，展现柠檬黄流程4
在炒好的老冰糖中冲进500ml开水，炒糖色就搞好了流程5
猪脚对剖清洗，五花肉清洗，绰去鲜血，清理整洁表层的白沫子流程6
肉中添加5升大骨汤或是冷水、小葱、麻椒、辣椒干、米酒、生抽酱油、酱油、香辛料包，大火烧开，文火慢卤，卤高于一切色、进味流程7
五花肉卤的時间要短一些，猪脚时间长一些，卤到用筷子随便能捅穿的水平，出锅晾凉透后再切麻辣卤猪蹄的做菜方法
糖色不可以炒的太焦，不然也有一股焦焦的异味卤汁能够 冷藏储存好下一次再用，务必要过虑一遍，滤除里边的小渣，假如表层油过多，还要捞除烧菜美味常有方法，我的单菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱！