重庆市水煮鱼(一定要用动物油熬料哟)
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用材
白鲢 | 3斤 |
泡菜 | 200-250克 |
鸡蛋 | 数个 |
野山椒泡笋泡姜 | 适当 |
生鸡蛋 | 一个,仅用鸡蛋清 |
小尖椒 | 适当 |
藤椒 | 适当 |
胡椒粉 | 适当 |
大葱 | 3根 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 1全部 |
动物油 | 适当 |
白砂糖 | 小量 |
盐 | 小量 |
味精 | 适当 |
纯粮酒 | 2瓶塞 |
重庆市水煮鱼(一定要用动物油熬料哟)的作法
买鱼,选了一条最少的白鲢。
卖菜老师傅帮助清除鱼。
泡菜好像是5块钱一斤吧,买来贴近500克。
提着回家。
材料准备。
野山椒泡姜泡笋是我们家泡的,泡菜并不是。
我不会喜欢吃鱼,就想把家中剩余的鸡蛋放里边一起煮了。生鸡蛋是只必须鸡蛋清的,用于腌制鱼片,口味会嫰许多 。
藤椒是重庆江津的土特产,胡椒粉是必须盅成面的。
白鲢,听说白鲢比花鲢更嫰,可是刺大量。
我将鱼泡了二十分钟冷水,去腥味。随后加了胡椒面,生姜片,1瓶塞纯粮酒,盐,鸡蛋清,一起腌渍三十分钟。入锅煮的情况下,再放红苕粉。
切一切。
泡菜酸菜提早必须泡二十分钟水哈,除掉过多的盐味。
锅中放有,最好动物油,我们家动物油还剩一点,我也用在最终浇油的环节了。这儿用的菜籽油,油热放蒜头生姜。
放进泡笋野山椒泡姜,炒出香味。
放进藤椒再次炒。
放泡菜再次炒。
把泡菜的水分炒干。
放一点白砂糖,一瓶塞纯粮酒,小量小葱,炒两下,加适当的水或是汤。
汤烧开,下剁椒鱼头,放一点胡椒面。
剁椒鱼头和鱼骨头,火灾烧开,茶汤颜色皮肤变白,放小量盐和味精。
把泡菜和剁椒鱼头鱼骨头盛出去,熄火,下鱼肉,用锅中的温存烫熟鱼肉。
鱼肉盛出去放最上边。
放藤椒,小米椒,大葱。
淋热呼呼的动物油。
鱼肉。
泡菜。