水煮肉牛肚【四川菜】麻辣香锅底料香下饭菜
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水煮肉&牛肚【四川菜】麻辣香锅底料香下饭菜-水蜜桃爱高级营养师私厨
独家代理 成都市休闲度假回家，想念成都市的味儿。满大街馨香的麻椒、青花椒、朝天椒的复合型香味，太诱惑了。我家厨房今日也川香，气体里散发出四川味。水煮肉&牛肚【四川菜】麻辣香锅底料香下饭菜-水蜜桃爱高级营养师私厨的用材
| 【关键食物】： 4人份 | 牛里脊肉 400g |
| 牛肚 200g | 青笋 1根 |
| 绿豆芽 1把 | 【辅材及调料】： |
| 蒜黄 3根 | 辣椒干 20g |
| 红花椒 20-30粒 | 独头蒜 2颗 |
| 大葱 15g | 豆瓣酱 40g |
| 大骨头汤（大骨汤） 60b250l | 食用油 20ml |
| 食用油 40ml 20ml | 盐 3g |
| 白糖 8g | 【腌制牛肉】： |
| 纯粮酒 5ml | 水 100ml |
| 盐 3g | 生抽酱油 10ml |
| 香油 15g | 白糖 20g |
| 木薯淀粉 15g | 生鸡蛋 一个 |
| 鲜麻椒油 4ml | 食用油 2ml |
| 食用纯碱 1g |
水煮肉&牛肚【四川菜】麻辣香锅底料香下饭菜-水蜜桃爱高级营养师私厨的作法
流程1
牛里脊秤重400g，清洗，沥干，切成片。流程2
放进5ml纯粮酒，除腥。放食用纯碱1g，让牛羊肉更嫩。流程3
水100克流程4
分4次倒进牛羊肉里，搅拌牛羊肉，让牛羊肉喝水。流程5
盐3g流程6
生抽酱油10ml流程7
搅拌上力流程8
放进香油15ml，白糖20g
流程9
搅拌匀称流程10
木薯淀粉15g，搅拌匀称流程11
生鸡蛋一个或鸡蛋清两个，搅拌匀称流程12
鲜麻椒油4ml,食用油2ml，搅拌均匀。流程13
盖好商业保险膜，放入电冰箱，冷冻三十分钟。流程14
牛肚清洗，切条，侵泡在水里，预留流程15
绿豆芽，清洗，凉干，预留流程16
青笋滚刀切流程17
辣椒干20g，切条流程18
蒜黄，斜切成片流程19
独头蒜，1颗切末，1颗切条流程20
大葱切末，绿茵茵和葱根分对外开放。大骨汤60b250l，豆瓣酱40g，麻椒20-30粒。都提前准备齐备流程21
热锅，倒进食用油20ml流程22
锅中3成热，放进辣椒干、麻椒，低火略微炮制流程23
煸香，不必把辣椒炒糊炒黑流程24
盛出朝天椒和麻椒，预留。锅内的油便是我们要的麻味油。纯正作法：“炒伤口椒”，这时应当用刀子辣椒干和麻椒切碎，预留。我不能吃太辣，因此也不剁了。流程25
开火灾，放进蒜丝、葱根，煸香流程26
放进蒜黄，爆锅流程27
倒进青笋煸炒流程28
倒进绿豆芽煸炒流程29
加盐3g，糖6g。流程30
盖大锅盖焖一分钟流程31
起锅，铺在海碗底端。流程32
锅内放进食用油40ml。流程33
五成热，开低火，倒进郫县豆瓣酱。流程34
炒郫县豆瓣酱时，放进一半的蒜泥流程35
炒至辣椒油出去。流程36
倒进大骨汤流程37
烧开大骨汤流程38
放进牛羊肉流程39
不必去动她，让她定形流程40
烧开后，滚动牛羊肉，熟透就可以捞起来牛羊肉。流程41
牛羊肉捞起来放到碗正中间流程42
锅内汤烧开后，放进牛肚，汆烫流程43
汆烫一下，就可以起锅流程44
牛肚摆放在牛羊肉周边。正中间撒上刚刚爆锅过的辣椒干和麻椒，或是撒上“炒伤口椒”。流程45
撒上葱段和蒜泥流程46
热锅，倒进20ml食用油，烧到约6成热流程47
滚油淋在表层，滋啦，ok。
流程48
一海碗水煮肉啊流程49
麻辣香锅底料香流程50
自己做，用材上品，吃的安心。水煮肉&牛肚【四川菜】麻辣香锅底料香下饭菜-水蜜桃爱高级营养师私厨的做菜方法
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