法国巴黎布雷斯特芝士蛋糕

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法国巴黎布雷斯特芝士蛋糕(车轱辘芝士蛋糕)

精典 今日给大伙儿详细介绍一种十分美味可口,外观设计高端大气,又合适家中制做的法式甜点——草莓苗布雷斯特芝士蛋糕。制成品表面是口味松脆的千层酥皮,一口咬下来,膨松的机壳内铺满香甜不油腻口的“百里香卡士达酱”内陷,再再加甜酸的草莓苗装点,一吃就忘不掉,用于当英式下午茶具有高级感又美味可口,难怪韩寒开了的网红奶茶店“很高兴遇见你”里就曾有它。这款布雷斯特芝士蛋糕用材简易,作法也不会太难,不用打发鸡蛋或无盐黄油,要是将各种各样原材料按流程搅拌均匀就可以,初学者也可以学好。 今日给大伙儿详细介绍的是經典的布雷斯特芝士蛋糕秘方和作法,含三个一部分:芝士蛋糕千层酥皮(表层顶端),百里香卡士达酱(内陷),基本芝士蛋糕面浆(环状)。假如嫌不便,能够只做后二项。接下去跟我一步步做起來。 标明的使用量可制做两个8寸环状,或4个6寸环状。

布雷斯特芝士蛋糕的用材

植物黄油(千层酥皮) 50克 白糖(千层酥皮) 60克
中筋面粉(千层酥皮) 60克 盐(千层酥皮) 一克
冻干草莓粉(千层酥皮) 5克 牛乳(百里香卡士达酱) 400克
香草荚(百里香卡士达酱) 一个 白糖(百里香卡士达酱) 100克
鸡蛋黄(百里香卡士达酱) 4个 玉米粉(百里香卡士达酱) 40克
无盐发醇无盐黄油(百里香卡士达酱) 150克 牛乳(芝士蛋糕面浆) 62克
水(芝士蛋糕面浆) 62克 盐(芝士蛋糕面浆) 2克
植物黄油(芝士蛋糕面浆) 62克 中筋面粉(芝士蛋糕面浆) 85克
生鸡蛋(芝士蛋糕面浆) 两个或2.五个 奶油霜(装饰设计) 少量
草莓苗(装饰设计) 几个

布雷斯特泡芙的做法

流程1

先准备好做千层酥皮的各种各样食物。

流程2

将植物黄油切片状,和面粉、白糖、盐、草莓粉混和在一起,用力揉搓结团。装进薄膜袋中,擀成2mm薄厚的片状,放进冰箱冷冻三十分钟上下,到彻底冻硬。

流程3

接下去,趁千层酥皮冷藏的另外,来提前准备内陷。

流程4

a. 将糖和鸡蛋黄倒在一起,拌和至泛白后,添加玉米粉搅拌。b. 割开香草荚,把香草种渗入牛乳中,在锅子中烧开。这类黑 色一颗颗的并不是尘土哦,是法式甜点中常会用于出香味的纯天然香草种。c. 将烧开的牛乳筛粉后倒进第一步的化合物中,搅拌后再倒回锅中,文火加温并不断拌和。d. 直至化合物越来越浓稠后,玄火,倒进另一个整洁的拌和盆里稍放凉,添加无盐黄油翻拌,内陷就搞好了,放到一边预留。假如不习惯吃黄油的奶香味,还可以不用。

流程5

随后刚开始做芝士蛋糕了。先准备好各种各样原材料。牛乳62克,水62克,盐2克,植物黄油62克,中筋粉85克,生鸡蛋2-2.五个。

流程6

a. 将水、牛乳、无盐黄油、盐一起倒进锅子中,文火加温到烧开。b. 玄火,倒进小麦面粉搅拌,再次将锅放到文火上,边加温边拌和,到底锅出現一层塑料薄膜的水平熄火。c. 将面浆倒进拌和盆里,稍放凉后多次小量添加鸡蛋液,每一次拌和到彻底消化吸收后再添加下一次。d. 直至提到后在刮板上展现倒三角的情况,面浆的情况就恰好了。

流程7

接下去组成千层酥皮和芝士蛋糕,另外加热电烤箱,左右火加温,210度,十分钟。将冷藏发硬的千层酥皮从电冰箱取下,刻好圆环图的样子(可以用一个8寸 一个6寸的环形幕斯磨具来切,或是用尺寸适合的碗来切还可以)。把芝士蛋糕面浆装进大枝裱花嘴中(用直徑1厘米的方口裱花嘴还可以),在铺了锡纸的烘烤盘上挤压第一圈环形,再贴紧第一层的内孔挤第二圈,最终在几圈中间的顶端挤压第三圈。再把上一步搞好的千层酥皮摆放在芝士蛋糕面浆上。

流程8

接下去掺烧烤制。将烘烤盘放到加热好的电烤箱中高层,左右火另外加温,210度烤二十分钟上下。

流程9

到最终填馅和拼装阶段了。将冷冻的百里香卡士达酱装进裱花嘴,应用中等尺寸八齿星型花嘴(如果是8寸尺寸的布雷斯特芝士蛋糕,要应用小号)。

流程10

将布雷斯特芝士蛋糕用刀横着分为两块,在下半片上挤上内馅。再把清洗的草莓苗装饰设计在四周,盖上片,筛少量奶油霜装饰设计一下就可以了。

流程11

制成品图

流程12

关键点图

流程13

关键点图

布雷斯特芝士蛋糕的做菜方法

1. 加温面浆一定要做到底锅出現塑料薄膜的情况,表明融化情况恰好,那样的面浆进到电烤箱后才可以将加温澎涨的水蒸汽包囊住,做到芝士蛋糕容积澎涨的目地。添加鸡蛋液时,一定要多次小量加上,以防一次所有倒进得话,面浆太稀(不一样知名品牌的小麦面粉吸水性不一样),危害澎涨实际效果。2. 芝士蛋糕面浆揉成环状的情况下要尽可能匀称,要不然烤好后就并不是标准的环形,不足美观大方了。3. 烤制的具体时间要依据芝士蛋糕环的尺寸来调节。我做的这个是6寸尺寸的,能够见到烤好后澎涨得挺大,假如一次做好多个另外烤制,每一个中间要空出充足的澎涨室内空间。我一次只烤了一个,剩下的原材料能够在冷藏室到第二天再做,不容易有影响。由于芝士蛋糕全是现烤现吃,过夜的芝士蛋糕外皮也不松脆,不好吃了。烤制的全过程中一定不必开电烤箱,强冷空气一进到会使芝士蛋糕立刻坍塌收缩。烧菜美味都是有方法,我的单菜都是有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱!