两三口人的家庭,还可以只买2个大鸡腿子来做这家常小菜,包你吃

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新疆椒麻鸡 | 香辣清新

精典 新疆椒麻鸡的闪光点,就取决于那层层递进的麻。掰成一小块的鸡脯肉,皮脆肉软。麻椒的麻掺杂着线椒的辣,吃起來既香辣咸香又清新。如果是一大家子吃,一整只鸡就正好。两三口人的家庭,还可以只买2个大鸡腿子来做这家常小菜,包你吃成瘾哦~

新疆椒麻鸡 |的用材

【关键食物】 三黄鸡 1只
紫洋葱 一个 小葱 2根
青红尖椒 各1-两个 香莱 2根
生姜片 5片 【素火锅配菜】
青笋、黑木耳、豆腐皮、菌类 共200g 【调味品】
现榨花椒面 1/2勺子 适当
1小勺 新疆省线辣椒 10个
藤椒 1小勺 红花椒 1炒勺
八角 两个 良姜 1片
八角茴香 1段 油辣椒 1-2炒勺
麻椒油 1小勺 生抽酱油 2-3炒勺
熟芝麻 适当 植物油 适当

新疆椒麻鸡 |的作法

流程1

整鸡清洗控干水份,将1炒勺盐和1/2勺子花椒面混和,匀称擦抹在猪皮上,腌制1小时之上,既能除腥进味,也可以逼出猪皮水份,吃起來会更为脆爽·三黄鸡鸡脯肉汁多嫩滑,母鸡吃起來更有嚼劲,可依据本人口感挑选

流程2

紫洋葱、小葱、红青尖椒切条,青笋等火锅配菜切条,豆腐皮提早三十分钟用温小水泡发,裁成小段

流程3

取一个大铁锅,添加4L冷水、1/2炒勺红花椒、1/2勺子藤椒、3个新疆省线辣椒、两个八角、1片良姜、1段八角茴香、5片姜、5段小葱,开火灾煮至香气出去·新疆特产线辣椒,辣度适度,但香气充足强悍·很难买到得话还可以用普遍的二荆条替代,使用量上稍微减一点就行

流程4

提到整鸡,将开水淋在猪皮上,让猪皮缩紧,再放进开水中开文火煮30-一个小时·三黄鸡煮三十分钟,母鸡煮一个小时,假如仅用大鸡腿子,煮15-二十分钟,木筷能轻轻松松插进鸡肉中就可以

流程5

煮好的鸡捞出过凉水,让猪皮更为脆爽

流程6

控干水份后掰成一小块

流程7

煮一锅开水,添加少量盐和油,放进青笋、金针蘑、秀珍菇、豆腐皮这种素火锅配菜焯烫至断生,捞出控干备用

流程8

出锅倒进植物油未过底锅,烧至三成热,放进1/2炒勺红花椒、1/2勺子藤椒文火煸香,再添加5-八个切条的线辣椒段,开文火炸香

流程9

熄火后添加200ml煮鸡后剩的老母鸡汤、2-3炒勺生抽酱油、1-2炒勺油辣椒、1小勺麻椒油、1小勺糖、适当盐,搅拌均匀,椒麻汁便完成了·若不愿熬料椒香油,可立即在大骨汤加上麻椒油和油辣子,再添加生抽酱油、盐、糖调料·藤椒香,红花椒麻,青红花椒按1:3的占比下较为适合

流程10

美食盆中放进鸡丝、圆葱丝、大葱丝、青红椒圈、青笋等火锅配菜,再添加调准的椒麻汁翻拌

流程11

充足拌 匀后,撒上一把熟芝麻和香莱

新疆椒麻鸡 |的做菜方法

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