怪不得餐馆的炝拌土豆丝美味!原先家中差了这3点,赶紧试试吧
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怪不得餐馆的炝拌土豆丝美味！原先家中差了这3点，赶紧试试吧的作法
土豆去皮切割成匀称的土豆丝，无需过细口味会少，土豆丝要切匀称最好。土豆丝切完以后，放进冷水找洗2遍，洗掉土豆丝上的木薯淀粉，随后放到加少量白米醋的水里侵泡预留。那样土豆丝会越来越脆响、色调好，另外会避免空气氧化发黑。
调料红萝卜、辣椒清洗切条、香莱清洗切条预留。
锅内扩宽水，大火烧开，放入土豆丝焯烫20秒，还记得入锅要及時间，不必太过了。随后捞起来放进凉水找凉，用凉水多清洗几次，保证马铃薯快速制冷才可以确保脆响的口味。投凉以后凉干水份，放进盆里预留。
锅钙镁离子再次加温，将胡萝卜丝放焯烫10秒后太凉。
将胡萝卜丝、香莱段、青椒丝放到土豆丝上，按序添加油辣子、2份白米醋、1份白砂糖、味精翻拌。还记得先不必放盐，防止杀汤。
净锅置火上，热锅凉油放入花椒粒炒出香味，等油温度略微降下去，放进辣椒干炸香。此刻能够玄火浸炸，等麻椒、朝天椒的香气充足出去后，浇在土豆丝上边，随后盖章焖一分钟，那样麻椒油的香气不容易挥发。
一分钟之后，添加少量食盐调料就可以上菜。