『香菇滑鸡(超下饭)的做法步骤图』面包树下的斑马_家常菜菜谱

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  • 来源:鲜芋美食网
香菇滑鸡(超下饭) 大学阳光苑食堂二楼,有家快餐的香菇滑鸡饭很喜欢,每次不知道吃什么了就去点香菇滑鸡,食堂阿姨每次用陕西话说“香菇滑鸡”的音调都很滑稽,让我忍不住跟她学着念。平时自家鸡肉一般都是红烧,老鸡就炖汤,这次疫情囤了泰森冰鲜鸡的琵琶腿,真的是很大一只腿,像德克士的手枪腿那么大,2只鸡腿妥妥做一碟子香菇滑鸡。这道菜鸡腿肉已经去骨了,用淀粉裹芡了,又滑又嫩,特别适合老人和小孩。当然,也不是一定要用腿肉,整鸡也可以,但得是嫩鸡,老鸡炒一会啃不动的。

用料  

鸡的琵琶腿(大腿) 2只
新鲜香菇 10朵左右
辣椒(青椒或线椒) 1个
老姜 3片
大蒜 2瓣
红薯淀粉 5克
生抽 4g
2克
白胡椒粉 1g
李锦记红烧汁 4g
玉米油 15克

香菇滑鸡(超下饭)的做法  

用菜刀将鸡腿划开,去骨,需要一点点力气。

骨头不要了,将鸡腿肉切成2cm见方的小块。

加入2勺共5g淀粉,加入1g盐,1g白胡椒粉,4g生抽。

将其用手抓匀,直至颗粒状淀粉均溶解,腌制15分钟,正好准备配菜。

将10朵左右新鲜香菇洗净,十字形切成4份,辣椒切丁(不爱吃辣可以不放),姜片、蒜末切好备用。

锅中倒入15g油,将姜片蒜末小火爆香1分钟,蒜不能糊。

放入辣椒,中火继续翻炒1分钟。

加入鸡腿肉,中火继续翻炒2分钟,因为鸡肉表面有淀粉,可能会粘锅,需要不停的翻炒。

最后放入香菇,加入1g盐和4g李锦记红烧汁(可用3g老抽加1g糖替代),翻炒2分钟后,加大半碗水,烧沸后盖盖改小火焖10分钟。

大火收汁3-5分钟,需要适当翻炒,出锅!如果你不讨厌香菇,一定会喜欢这道菜的。个人觉得比红烧鸡好吃多啦。

小贴士

①鸡腿肉更嫩,去骨吃很适合懒人,也适合小朋友和牙口不好的老人。②红薯淀粉是变嫩神器,比玉米淀粉、木薯粉等效果好。