总厨教你:“毛血旺”的家常做法,味儿非常好先个人收藏起来

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总厨教你:“毛血旺”的家常做法,味儿非常好先个人收藏起來 毛血旺是重庆江湖菜开山鼻祖之一,料汁洪亮,麻辣酱香,吃一口就忘不掉的美味可口

用材  

猪血 约1斤
鲜牛肚 1斤
猪黄喉 2条
泥鳅 300克
香肠 1根
蒜头 20克
姜片 20克
小米椒 20克
辣椒干 20克
黄奶油火锅料 约100g
辣椒干 (20克)
凤尾 2颗
绿豆芽 适当
食用油 适当
藤椒 适当
蒜末末 适当
食用油 适当
刀口辣椒面 适当
芝麻 适当
芹菜叶 少量
食盐 适当
白砂糖 适当
米酒 适当
郫县豆瓣酱 20克
花椒粉 一克
鸡精 少量

总厨教你:“毛血旺”的家常做法,味儿非常好先个人收藏起來的作法  

最先人们提前准备猪血1块状(约1斤)讨厌猪血的同学们可以用猪的血替代

提前准备新鮮牛肚1斤改刀割成一小块预留全体同学最好是挑选未加工的初始牛肚那样成菜更香

提前准备猪黄喉2条翻面将残渣刮整洁随后切割成一小块预留全体同学猪黄喉并不是食道或是支气管黄喉归属于联接心血管的一条肺动脉别名心脑血管病

提前准备现屠宰去骨泥鳅300切割成小段预留全体同学毛血旺的四大件就是说猪血、牛肚、泥鳅片、黄喉自然还可以添加其他喜爱的食物

最终提前准备香肠1根切一片预留

总厨教你:“毛血旺”的家常做法,味儿非常好先个人收藏起來的作法 流程5

下一步刚开始提前准备辅材提前准备蒜头姜片小米椒各20克切割成小颗粒预留还可以添加泡姜和红泡椒提升口味

提前准备黄奶油火锅料1块状剁碎预留(约100g)讨厌黄奶油味的同学们可以用菜油火锅料替代

提前准备小米椒辣椒干20克裁成一下段预留

下一步刚开始提前准备铺底的火锅配菜提前准备凤尾2颗从正中间划开以后切割成小段预留

最终添加适量的绿豆芽预留全体同学铺底火锅配菜可自主挑选不受到限制

下一步刚开始制做最先人们把锅烧热锅烧开以后添加适量的油随后添加适量的藤椒辣椒干和蒜末炝锅

再添加准备好的火锅配菜入锅煸炒一分钟炒至断生

半途添加适量的食盐和白砂糖调底味

煸炒匀称以后盛出铺底预留

锅中再次添加适量的冷水添加食盐1小勺以后将切完的猪血绰水三十秒钟放盐绰水能够 让猪血更为的嫩滑前提条件是猪血不可以切得很小块不然易破三十秒以后将猪血捞起来

再添加切完的黄喉和牛肚烫10秒左右

将黄喉和牛肚倒出以后锅中再度添加适量的冷水开大火烧开半途添加适量的米酒水开以后将切完的泥鳅入锅绰水三十秒这一步的目地是除去泥鳅的一些泥腥味儿焯山泉水以后再清洗几次

下一步刚开始制做最先人们把锅烧热烧至冒白烟随后添加适量的食用油油温度7成热以后添加适量的藤椒炝锅再添加准备好的全部料头和火锅底料炒出香味炒化

半途添加郫县豆瓣酱20克炒成香气< /p>

火锅底料炒出香味以后添加适量的冷水开大火烧开全体同学冷水的量既不可以多也不可以少大概是全部火锅底料的4倍大火烧开以后刚开始调料锅中添加食盐2勺(约4克)添加花椒粉一克添加鸡精1小勺添加少量白砂糖提味

调好味以后添加焯山泉水的原材料和香肠随后转小火烤一分钟烧至进味一分钟以后倒进盆里

下一步刚开始提前准备撒料泼油盆里撒进适当的蒜末末、刀口辣椒面和炒出香味的芝麻最终撒上剪好的辣椒干节

下一步刚开始泼锅中烧开以后添加1满勺食用油烧至7成滚油温烧至7成热以后匀称的泼在盆里就可以最终撒上芹菜叶或是葱段香莱就可以上餐

一道十分美味可口的毛血旺就制做结束

小提示

【毛血旺技术总结】1.毛血旺的特性是调料粗犷食物杂乱无章,是重庆江湖菜的开山鼻祖之一,选材上只遵照一个标准喜欢吃什么就加什么2.一般饭店出菜务必有下列四大件,猪血、牛肚、黄喉、泥鳅片3.此菜归属于燃料油重味种类的菜,由于油多因此很合适冬季长期隔热保温4.火锅底料能够 挑选火锅料或是自做火锅底料,还可以仅用红油豆瓣酱家常毛血旺的技术总结结束