葱爆牛肝是一道家常小炒,是经典徽菜

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葱爆牛肝

精典 葱爆牛肝是一道家常小炒,是經典徽菜葱爆羊肉的重做。特性是牛肝细嫩去腥、脆香浓厚,令人意犹未尽。 葱爆类的菜,精粹就取决于一个爆字。因此火要大,锅要热,油要烫,小葱入锅后在高溫下噼噼啪啪直响,能够较大的水平释放出来葱香气。假如溫度过低,葱会非常容易出水量,那么就成熬烂葱而不是油爆了。

葱爆牛肝的用材

牛肝 260克 京葱 4根
1块 半头
玉米粉 1勺 吉士粉 小勺

葱爆猪肝的做法

流程1

提前准备原料:牛肝一块,辅材:小葱5根、葱姜适当

流程2

牛肝清洗切片状,葱根切滚刀块,姜切条,蒜切开

流程3

添加半汤勺生抽酱油入底味,半汤勺米酒、1汤匙白胡椒粉除腥,1/3汤勺酱油着色,用力拌和抓至沾手,再加1小勺玉米粉退浆保湿,再次抓匀腌渍五分钟 葱爆猪肝的做法流程详解4

流程4

提前准备一个碗调配葱爆汁,添加1汤勺生抽酱油、半汤勺白醋、1汤勺米酒、1汤匙盐、2汤勺冷水、1小勺吉士粉拌和预留

流程5

锅内倒进宽油,大火烧到6层热,转文火倒进牛肝后用筷子迅速滑散,当牛肝不久所有掉色完善马上盛出控油补水预留

流程6

锅内留底油,油7层热,放入葱根、姜片、大蒜大受欢迎香,迅速煸炒7秒上下

流程7

倒进牛肝煸炒三秒使葱香和牛肝结合,沿锅边倒进葱爆汁再煸炒4秒上下就可以起锅

流程8

制成品

葱爆牛肝的做菜方法

* 由于是全线火灾油爆,食物完善速率十分快,因此提早调配葱爆汁十分必须* 腌渍牛肝要留意盐并不加或0.1g就可以,由于盐会使蛋白凝结,炒出去的牛肝非常容易老* 腌渍牛肝时留意玉米粉的使用量要少,薄薄的一层就可以,太厚得话黏黏糊糊危害口味* 腌渍牛肝时,最好是要用力充足的把添加的料汁给抓进去,但凡要把肉做嫩滑,就务必有这一往肉里抽水的流程* 牛肝在滑炒时候有水分渗入油内,因此滑完还记得开中蜡烛渗入的耗水量干再用,那样油不容易非常容易霉变烧菜美味常有方法,我的单菜常有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱!