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清炖带鱼的做法  

东海带鱼，被称作“世界上最好吃的目鱼”。这类 目鱼肉质地鲜嫩，刺又少，人们全家人都喜欢。我还在京东自营选购的，一年到头经常给京东商城做出贡献。

选择冻带鱼时，表层铝银粉掉得越低的越新鮮。高品质的目鱼解冻后，应该是肉质地绷紧有延展性的。若解冻后肉质地松散，鱼皮裂开，或表层有黄点，则表明目鱼早已霉变不新鮮了。

目鱼表层的银脂尽管有营养成分，可是很腥，以便不那麼腥，我将银脂除掉了。自然，还可以无需除掉，看本人爱好。

除去內脏和黑色粘膜，剪去背鳍，清洗再切段。

添加姜蒜、麻椒 、盐、米酒翻拌，腌渍三十分钟。花椒粒务必放，除腥的另外还能提升香气。

将腌好的目鱼用卫生纸蘸干水份，再放进小麦面粉中，裹上薄薄的一层小麦面粉。裹小麦面粉炸出去的目鱼不沾锅，不皮破，外观设计详细，外皮松脆。

把表层不必要的小麦面粉拍掉，让小麦面粉彻底吸咐在目鱼上，防止煎炸时干小麦面粉跌入锅中中，令油越来越混浊，糊底。拍粉后独立放置，不必重合。

油无须放得过多，要是油温度适合，炸带鱼不是耗油的。

油温度烧到六七成时，入锅，关到文火。先放进一块目鱼试一下油温度，若目鱼下锅后小麦面粉沒有掉下来，并迅速定形，则表明锅中的油温度正好。再先后将带鱼段放入锅中炸。一次不必放得过多，能够分批炸。

目鱼刚下锅时，干万别着急用筷子去滚动，能够端着锅摇晃两下，等目鱼定形后再滚动，目鱼才不容易烂。定形着色后能够调到低火。

炸到橙黄色时捞起来，再上升油温度再炸一次，让外皮更松脆。

再炸时油温度要比第一次高一些，下锅数最多炸5秒左右上下，就得捞起来控油补水。

刚炸好的目鱼表皮松脆，肉质地细嫩，立即吃也好好吃的。

准备好必须的配料。

锅烧热倒少量油，把姜蒜、干辣椒、八角掰碎扔锅中一起煸香。

放进炸好的带鱼段。

添加红烧酱油、花雕酒、醋、各一勺，再加少量辣鲜露，小勺白砂糖，一丢丢盐，一碗水。

大火烧开，转文火炖五分钟上下，煮至料汁粘稠，红烧带鱼就搞好了。

加上白米饭，幸福的滋味不摆了～

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