肉松小贝卷【汤种法】精典
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肉松小贝卷【汤种法】
精典 肉松卷是我的最爱，用立即法做的面包卷一直非常容易开裂，这一菜谱是用的65°汤种法做的，制成品是较为绵软的。初春外出踏春随身携带自做的肉松卷美味可口又身心健康。肉松小贝卷的用材
| 高筋面粉(汤种) 40g | 水（汤种） 100克 |
| 高筋面粉（主面糊） 270g | 生鸡蛋（主面糊） 40g |
| 65℃汤种（主面糊） 80g | 水或牛乳（主面糊） 75g |
| 盐（主面糊） 3g | 糖（主面糊） 30g |
| 酵母菌（主面糊） 4g | 无盐黄油（主面糊） 30g |
| 色拉酱 适当 | 猪肉松 适当 |
| 小香葱 4根上下 | 芝麻 小量 |
| 鸡蛋液（刷表层） 小量 |
肉松小贝卷的作法
流程1
汤种作法：将水和高筋粉搅拌均匀后在火炉上加温， 要持续拌和，防止糊底。 溫度达约65℃时玄火，不可以煮沸。面浆在拌和时，周边也有热气泡，也有纹理出現的情况。如同原先人们熬浆糊类似。 倒进小盘子，盖上一层保鲜袋避免水分外流及反面起膜，降至室内温度预留（汤种还可以提早一天搞好，放电冰箱预留）流程2
除无盐黄油外的主面糊原材料放进面包机，搓成光洁的面糊（我了2个十分钟的程序流程），次序是先加水或牛乳，再放生鸡蛋，一角加盐顶角加糖，添加小麦面粉，小麦面粉上边挖小孔埋进酵母菌。流程3
添加无盐黄油，揉到拓展情况，这款面包卷不规定务必揉出出膜。（添加无盐黄油后边包机价格又揉了二十分钟）流程4
揉好的面糊放进盆里，上边盖保鲜袋发醇至2倍大，用手指沾点小麦面粉插进面糊，面糊不坍塌洞总不回缩就发醇及时了。流程5
面糊排气管后 擀成与烘烤盘一样尺寸的混沌皮，烘烤盘铺锡纸把混沌皮放进烘烤盘。流程6
放进电烤箱开展两次发醇，下一层放加了开水的烘烤盘，发醇到二倍大。或是开水烧对外开放入盘内，把盆放电烤箱下一层。流程7
发醇好的混沌皮流程8
用叉子在混沌皮扎穿小孔，防止烤的情况下凸起来（无需扎那么密实度的，这是我家小孩干的）流程9
刷上鸡蛋液、撒上小香葱和白芝麻。提早加热电烤箱。流程10
放进电烤箱中高层，左右火200℃烤12分鐘（依据自身烤箱温度调节，火很大正中间能够盖锡箔纸，色调较浅的最终能够放顶层烤三分钟着色）。流程11
取下后略微晾凉能够盖上盖上保鲜袋或锡纸会更绵软。趁殷切去四周边缘，底端铺锡纸，背面涂上色拉酱猪肉松。流程12
依靠擀面棍卷起来。（能够在挨近翻卷的这里划两刀，但不必划透，更非常容易卷。我没划，也很好卷）流程13
卷好后用锡纸或保鲜袋包好，固定不动1小时之上定形。（夜里搞好当早饭得话最好是放包装袋里，以防吐司面包变干）流程14
定形好后把面包卷切成3-4段，横切面抹上色拉酱，沾上猪肉松就可以了。流程15
制成品流程16
制成品肉松小贝卷的做菜方法
1、汤种面包做出去非常绵软，我看到许多人面包卷会卷断，这一药方是依据苏苏的药方改变的，我做过应该是5次都十分绵软，想卷断都没办法。电烤箱熟度一定要依据自身电烤箱性子调节，烤到表皮金黄色就可以了。2、一定在湿热的情况下就刚开始卷，不必等彻底晾凉再卷，以防卷的情况下裂开。烧菜美味常有方法，我的单菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱！