腐竹烧肉是一道江西省地方文化特色美食,归属于赣菜
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腐竹烧肉
精典 腐竹烧肉是一道江西省地方文化特色美食，归属于赣菜。纯正的腐竹烧肉是相近红烧肉的做法，把块状的五花肉用长期炖到酥烂，做起來较为用时，因此简化版的便是把五花肉切成片来减少時间。 做这家常小菜以前，最先要讲一下各地区豆腐皮的差别，可能是加工工艺和原材料上的不一样，中国南方豆腐皮一般都很耐煮，而我们家河南省这里的彻底没经煮，因此在做这家常小菜以前大伙儿要明确自身用的豆腐皮是不是耐煮。也有购到干腐竹无需愁，下边会教大伙儿怎么才能的泡开。腐竹烧肉的用材
| 五花肉 150g | 豆腐皮 5-6根 |
| 姜 1块 | 八角 两个 |
| 米酒 1汤勺半 | 酱油 半汤勺 |
| 生抽酱油 1汤勺半 | 蒜黄 2根 |
| 青红椒 两个 | 郫县豆瓣酱 2勺 |
| 芡粉 适当 | 味精 1汤匙 |
腐竹烧肉的作法
流程1
提前准备原料：干腐竹5 6根，辅材：五花肉1块、蒜黄、姜、青红椒，香辛料：八角流程2
干腐竹掰段放到35-四十五度的温开水中，添加2汤匙盐、1汤勺白醋流程3
用物品压着豆腐皮，使其彻底浸在温开水中避免泡开不匀称流程4
五花肉切长片，蒜黄、姜切长段，青红椒切棱形片流程5
锅坐水，大火烧开后倒进泡开好的豆腐皮焯水3-5秒捞起来沥干水分预留流程6
热锅凉油，放入五花肉煸至肉酥吐油，放二颗八角出香味，放生姜炝锅，随后添加2勺郫县豆瓣酱煸出辣椒油流程7
下豆腐皮，添加1汤匙味精、1g盐、1汤勺半米酒、1汤勺半世抽、半汤勺酱油，倒进沸水，水位线到食物的三分之二处，大火烧开后转文火慢煨五分钟（如果是耐煮型的豆腐皮，加水流量要和食物齐平且文火煨15-二十分钟）流程8
時间到，添加青红椒，略微一拌遇热断生，最终放进蒜黄段（临起锅能够 勾个薄芡也并不勾）就可以起锅流程9
制成品腐竹烧肉的做菜方法
＊ 泡发腐竹不建议用开水，尽管能够 加快泡开但非常容易表层泡烂里边還是干的，都不强烈推荐用冷水不然将会2 三个钟头还 不好＊ 泡腐竹一定要先撕成段儿，一整支是没法泡开的，别忘记放盐和醋具有加快泡开和提升延展性的功效＊ 一般豆类食品例如豆腐皮、水豆腐、豆腐皮等，都必须提早焯水，功效是去豆腥味＊ 烧腐竹要留意時间熟度，不可以彻底的烧软也要保存一些延展性，因此假如掌握不太好提议尝下直至自身令人满意烧菜美味常有方法，我的单菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱！