用材  

酱香型肉末四季豆的作法  

四季豆泡洗干净，撕下筋；

锅中放水烧开后放进四季豆绰水四分钟后捞起来，用凉水清洗减温，

焯过冷却水后的四季豆切割成小段预留；

开中文火，炒菜锅内放进适当油(沒有浓郁香气的食用油都能够,例如食用油、豆油、葵花油等)，油稍热就放进肉末(油温度不必太高,以防肉末入锅就炒焦了)煸炒至散掉成碎屑状而且所有烂熟变乳白色；

添加特制甜面酱再次煸炒，炒成香气，直到全部肉末都裹上特制甜面酱，随后把酱肘子沫盛出预留，不必要的油留到锅中；

倒进四季豆碎煸炒至表层水蒸气收湿，放进适当盐炒进味；

倒进酱肘子沫、少量味精，煸炒匀称起锅

摆盘上菜