自做牛筋丸的用材牛羊肉1斤赘肉80克木薯淀粉45
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自做牛筋丸
精典 自做牛筋丸牛筋丸的用材
| 牛羊肉 1斤 | 赘肉 80克 |
| 木薯淀粉 45克 | 凉水 120克 |
| 海鲜酱油 15克 | 盐 12克 |
| 蒜末酥 少量(讨厌能够忽视) |
牛肉丸的做法
流程1
把买回去的牛羊肉先解决一下，有肌肉筋膜的位置必须去除，以防用设备打肉的情况下不太好打，解决好后，清洗整洁，切割成一小块预留，也有赘肉也一并洗干净，切割成一小块预留，随后先把所必须采用的原材料都先准备好，以防后边实际操作的情况下手足无措流程2
先把赘肉放入碎肉机中搅碎，（加了赘肉的牛筋丸会较为光亮，可是油而不腻）再把切完的牛羊肉放进碎肉机选用髙速把肉粉碎，大约打三十秒，少量多餐搅拌，搅拌的更细致，一次不能搅拌过多流程3
先把肉粉碎就行流程4
添加秘方中的盐，再次绞打一样大约三十秒流程5
先将水预埋10克上下，随后将剩余的水份三次把凉水添加牛羊肉中，将牛羊肉绞打进肉的情况有点儿泥土状，每一次放水必须把水绞打入肉中流程6
把木薯淀粉用少量凉水调为水流程7
添加木薯淀粉水，木薯淀粉水份三次再次绞打流程8
添加秘方中的海鲜酱油和少量大蒜酥，(讨厌大蒜酥能够忽视)仍然绞打成结合流程9
牛羊肉打成成猪肉泥，此刻牛羊肉的胶原纤维都还没出去（假如肉浆不足细致能够多绞打几回，绞过的時间不可以太长，太长会使肉的溫度上升）流程10
把牛羊肉倒出去，倒在一个大一点点的美食盆里，猪肉泥拿手(或是用打蛋器搅拌至猪肉泥上力)绞打的全过程中有出現肉筋能够把它挑出，那样出去的制成品会更圆润，本人不在意，因此沒有挑出来，那样制成品吃起來会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，必须将搅拌好的牛羊肉泥放进大的盆中，拿手辗压流程11
此刻可先锅中引入，烧至80度以后熄火。刚开始挤肉丸子啦，手上抓一把肉浆，用手掌处挤压肉丸子，随后另一只手用汤勺挖到猪肉丸子放进锅中，放肉丸子时汤勺一并放进水里，每挖一次肉丸子，汤勺都可以粘一次水，猪肉酱就不容易粘汤勺啦流程12
将全部肉浆都挑完，这时候可再次开灶火
流程13
烧开后肉丸子浮上来就熟透，煮的全过程有白沫子用网勺把白沫子撇掉，事前品味了一个，浓浓的牛羊肉味尤其的香流程14
捞起来放进事前准备好的凉水中，(我是事前冻了一些冰块儿)这一步能使牛筋丸更Q弹可口，制冷后把肉丸子都捞起来控干水分，没吃了的牛筋丸，分袋放进冰箱冷冻流程15
制成品图流程16
制成品图流程17
制成品图流程18
制成品图牛筋丸的做菜方法
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