蔬菜水果是人们日常生活不可或缺的食材，它能为人体出示各种各样维他命、矿物等营养成分。可是在烹制全过程中，蔬菜水果中的营养成分会外流，特别是在是烹调方法不那时候，营养成分损害会更比较严重。到底蔬菜水果如何吃最营养成分呢？许多人觉得蔬菜水果直接生吃会营养成分更为丰富多彩，也许多人觉得蔬菜水果要熟着吃。究竟如何吃好，還是看一下权威专家的提议吧。

　　实际上菜直接生吃或熟吃与菜中的营养元素和化学物质相关。例如非常容易外流的水溶性维他命——维他命C，生着吃就能够更多方面地保存，可是针对一些营养元素或是化学物质，生着吃不仅身体不消化吸收，反倒还将会中毒了。

　　十字花科的蔬菜水果，例如包心菜、西蓝花、油菜花、甘蓝……尽管说抗氧化性工作能力很丰富多彩，可是在其中有一种阻拦甲状腺素合出和新陈代谢的一种化学物质，能够阻拦甲状腺囊肿对碘消化吸收之后合出甲状腺素，就会产生甲状腺肿，也就是说大脖子病。因此这就必须把十字花科的蔬菜水果给加温，能够把在其中的抗甲状腺素的化学物质给毁坏掉。但是十字花科生着拌凉菜少吃一点沒有关联，可是可不可以很多直接生吃。

　　并且不可以直接生吃的蔬菜水果不可是十字花科，也有地下茎类的也不好。例如马铃薯、淮山药、地瓜等，这种直接生吃后，在其中的木薯淀粉不容易消化吸收、不容易消化吸收。而合适直接生吃的蔬菜水果有丝瓜、番茄、箩卜等。

　　此外在烹制蔬菜水果的那时候，有的人会觉得四季豆能够去油，做熟吃不太好，最好是要生着吃，那样能够到胃肠里边去油。可是事实上这类叫法是不正确的。四季豆自身是个好产品，可是四季豆在烹制的那时候去油和品尝到腹部后的去油是不一样的。人身体的人体脂肪沉积和消化吸收是要先将食材转化成营养元素，生四季豆到胃肠里还会被溶解，并不容易到胃肠里边去油。

　　此外，买水果要买新鮮的，而烧菜的那时候则要先泡再切。假如将菜先切再洗得话，那麼菜的曝露面就变大，那样营养成分的外流也就大量了。此外就是说一些菜能够掰或是撕得话曝露面小，比切要更非常容易储存营养成分。尽管说切的菜口味更佳，可是撕或是掰那样少使用小刀的解决方式 要更佳。

　　也有就是说在洗蔬菜水果的那时候，能够在洗蔬菜水果的水中放进一点醋，能够避免空气氧化。并且不单单是菜，许多食材例如水饺，在其中搞好的汤喝一点会更佳，这都是原汤化原食的叫法，都是有科学研究依据的。

　　最终在烹制菜的那时候，最好是用火灾短期内出锅，特别是在是青菜，快炒的方法更非常容易储存维他命。可是针对老年人盆友，菜還是炖烂一下更佳，那样尽管说维他命C遗失了，可是膳食纤维素還是存有，并且能够促进消化。也有就是说在烧菜的那时候，能够在水中放一点油，那样能够尽快储存菜中的营养成分。

　　最终，必须提示大伙儿的是，人们需注意蔬菜水果与肉制品的有效配搭，不可以只吃蔬菜水果。一般来说，蔬菜水果和肉的占比为10：1，也就是说1两的肉配1斤的蔬菜水果最好是。