炒肚丝脆韧鲜美，许多 人喜欢，就是说自身做不太好，稍不留意就会变为炒皮筋儿。求教了做主厨的盆友，他告知了我三个让炒肚丝美味的方法，用来与小伙伴们分享吧，期望你也可以作出脆爽鲜美的炒肚丝。

　　第一，选料很关键。生炒猪肚仅取肚尖最细嫩肥厚型的那一小块，一只猪小肚尖也只有炒成一小碟。

　　第二，腌渍有注重。家中用红薯粉和鸡蛋清退浆，替代嫩肉粉、苏打等还可以超过软嫩的实际效果。

　　第三，先滑油快一点炒，時间要短。

　　搞好左右三点，确保你炒出去的猪小肚喀吱喀吱脆～～