干贡菜也叫贡菜干、苔干，它在烹饪前务必历经恰当的泡开。泡开干贡菜其实不是很难，但都是有一些注重的，假如要让泡起来的贡菜美味，务必按下边的方式开展泡开——

　　第一步：挑选翠绿色化学纤维少的高品质干贡菜，剪去叶子及嫩梢，先放进沸水中泡5分鐘。

　　第二步：5分鐘后，取下贡菜浸洗整洁，随后加适当食用盐开展搓揉，挤去清山，加上适当的食用盐和白砂糖搓揉约2～3分鐘，最终再浸洗整洁，切割成段儿。

　　第三步：把切完的贡菜段用40℃的温水泡30分鐘或大量時间，直到贡菜泡透打开，随后捞起来，挤干水份就能够提前准备烹调了。

　　表明：这一步还可以用凉水侵泡，口味更强，但必须的時间要适度增加。

　　一般来说，100克干贡菜可发到400～500克。泡开之后，可拌凉菜独立冷盆，也可摆盘火锅配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎制皆行中西餐兼有、亦能够与肉类食品荤拌。还可做菜、烩汤、配置多种多样荤菜，制做成南北方特色美食，味若海蛰、别具特色。

　　提示：泡开后的贡菜切忌放醋、生抽或鸡精、小茴香这类调味品，不然减少贡菜的芳香味道，乃至会苦。

　　有关小知识：贡菜干片同一株中各不相同，上梢甜，正中间淡，根处碱。馈享嘉宾左右稍稍美。吃时可将干贡菜分上、中、下三段割开，各自解决。