因为菌类类的食物自身就很美味，因此作法都非常简单。炒蘑菇都是菌类的普遍食用方法之一，但是做得美味，都是一些关键点必须留意，今日给大伙说说家中炒蘑菇要留意的五个步聚——

　　1、不能用手洗菌类，因菌类遇水就会象海棉一样吸进过多水份，危害口味。如菌类上带残渣和泥土，用薄布或海棉轻轻地擦洗就可以。

　　2、炒蘑菇前不必把菌类焯开水，除开原因1外，绰水还会减少菌类营养物质。

　　3、炒蘑菇时不必放水，由于菌类本身带水份，在加温全过程中，水份会渐渐地释放出来。

　　4、炒蘑菇加蒜泥更香。但是不必在一开始加，不然蒜泥在爆锅全过程中非常容易焦掉。最好是在制成品出锅前三分钟添加蒜泥。

　　5、炒蘑菇要有细心。菌类释放出来水分后应再次爆锅，直至水份挥发，进而较大水平地锁定美味可口。