有些人把牛羊肉切完之后用植物油侵泡三十分钟再炒，那样炒成的牛羊肉就会滑嫩爽口，已不非常容易把牛肉炒老。实际上这种行为仅合适自身较为嫩的牛羊肉，并且让牛羊肉滑嫩的实际效果是十分比较有限的。

　　要作出滑嫩美味的炒牛肉，务必确保牛羊肉出锅时还带有充足的水份，而植物油仅仅 能具有维护肉中水份不外流的功效。因而，针对一些自身就较为滑嫩的牛羊肉而言，用植物油侵泡确实能具有一定的实际效果。但针对其他的牛羊肉而言，人们最先要做的往牛羊肉中打进水份，先让牛羊肉充足吸足了水分以后再用植物油侵泡。

　　并且，说成用植物油泡牛羊肉也确实有点儿浮夸了，由于只必须在切完的牛羊肉中倒少量植物油翻拌就就行了，重要就是说让植物油在牛羊肉表层产生一层浮油，进而让牛羊肉中的水份被封禁在浮油里，不易在炒的全过程中蒸发出去。实际到大数字上而言，一斤切完的牛羊肉最要用到15～20克植物油。