做拔丝菜的情况下还要把握好糖的使用量，其实际使用量与食物改刀后的样子，及其有木有挂糊常有关联。

　　1、块或块状的食物，用糖份约为食物净重的50%。

　　2、条或丸状的食物，用糖份约为食物净重的30%～40%。

　　3、假如从容积上去详细介绍用糖份，一般是糖份与原材料的容积占比为1：3上下。

　　4、挂糊的食物要要用些糖，不挂糊的则能够 降低一些糖。