红油是烹调中常用的调味料之一，虽然很多人都会做，但能把红油做得颜色红亮的并不多。那么，红油怎么做颜色红亮，并且香辣味浓郁呢？以下就是我在实践中总结的一些经验，希望能给大家提供些帮助——

　　一、辣椒面最好买商场里或者认识的商家的，因为好多市场的都会加一些红色的东西来充数，一是不健康，二是味道和颜色都会打折扣。

　　二、把二两辣椒面放锅里，另起一口锅烧一斤油，烧到七分热为最佳。如果不知道何为七成热，就用手在油面上方感觉一下，觉得手心蛮热的了就可以了。

　　三、调整火力大小，让油温保持在七成热的程度，并用勺子舀着油一点点浇在辣椒面上，浇的同时搅拌，切记用筷子，千万别用手直接搅拌啊。

　　四、等锅里的油都浇完后，再把另外半斤油倒入锅里，烧到五成热再浇到辣椒面上，也是边浇边搅拌。注意油温千万别太热了，那样就糊了，可以倒掉了。

　　五、所有的油都浇完后，开小火慢慢熬，这里要放点一种叫做紫草的天然木本植物，作用是让红油变得更红，暗红色，非常漂亮。紫草是天然色素，对身体无害，还可去辣椒的热躁，如果不喜欢不放也无所谓。

　　六、大约熬十分钟后，放在一边过一夜就可以用了。

　　补充说明：真正的川菜红油是用菜籽油和猪油制作的，不过这东西还需要熬，还是算了吧。