用材  

拔丝2米的水和油拔丝红薯的作法  

地瓜清洗削皮 切割成尺寸匀称的滚刀块

白糖100克 植物油15克 冷水30克 准备充分好

锅里多倒些油、烧至五六成热、木筷装进去会有丰富多彩的气泡

把地瓜倒入锅里炸、开低火、一边炸一边滚动、色调变金黄色、地瓜飘浮到上边、捞出觉得变轻了就是说熟透、捞出去控油补水！

捞出去的地瓜控油补水备用

锅中放冷水30克、放进白糖100克、文火慢炒、不断的拌和、白砂糖炒溶化之后、从锅边淋入15克植物油

再次文火熬料、必须不断的拌和、外型上带很多大汽泡造成

再次文火拌和、乳白色渐渐地变深、必须不断的拌和、渐渐地大汽泡变为茂密的气泡、待色调变为淡黄色、用汤勺盛出一勺向下倒、排出一条丝滑的平行线、立刻熄火

视頻

把炸好的地瓜倒入锅里、拌和匀称、

出锅摆盘、

如何金属拉丝都持续

拔丝洁白无瑕

拔丝红薯