蛋黄酥怎么做最好吃_蛋黄酥的做法步骤图解_阿大的美食

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加了雪媚娘的蛋黄酥

精品 雪媚娘和蛋黄酥其实是两种网红甜点,达人们太会玩了,将两种结合在一起,想想就好吃哦,雪媚娘Q弹的口感搭配经典的蛋黄酥口感一点也不违和,而且好吃到爆,一次就吃到两种美食是多么幸福的事!制作过程有点复杂,但是吃到嘴里那一刻,就觉得付出的时间值得了

蛋黄酥的用料

黄油(油皮) 100g 中筋面粉(油皮) 250g
糖粉(油皮) 15g 水(油皮) 100g
低筋面粉(油酥) 200g 黄油(油酥) 100g
咸蛋黄 20颗 油性红豆沙 300g
糯米粉 120g 淀粉 36g
玉米油 30g 140g
糖粉 40g

蛋黄酥的做法

步骤1

将蛋黄刷白酒放入烤箱180度,烤3分钟后取出备用

步骤2

先来做馅,做雪媚娘,将糯米粉120g,淀粉36g,糖粉40g 倒入容器中

步骤3

倒入水140g,玉米油30g充分搅拌,不能有颗粒。

步骤4

将搅好的面粉糊过筛,更加细腻

步骤5

放入将过筛好的面糊放入蒸锅,把水烧开,转中小火慢慢蒸,25分钟左右。

步骤6

蒸好的雪媚娘取出,晾凉

步骤7

雪媚娘凉到不烫手后,后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团,馅的材料都准备好,蛋黄、豆沙、雪媚娘。

步骤8

取一团红豆沙擀开包住蛋黄

步骤9

然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄

步骤10

这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了

步骤11

再来做油皮和油酥,先混合油皮所有材料,揉成团

步骤12

混合油酥的材料,合成团

步骤13

这是油皮和油酥面团

步骤14

分别分成20等份

步骤15

取一块油皮,擀平,然后将油酥放在油皮中间包起来

步骤16

将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤17

松弛好后取一个面团擀成长椭圆形,然后由下往上卷起来

步骤18

所有的这样卷好的样子,盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤19

将松弛好的面卷取一个出来,用手按扁,然后用擀面杖再次擀长,接着再次由上而下的卷起

步骤20

这是第二次卷好的状态,盖上保鲜膜最后松弛15分钟

步骤21

馅和皮都准备好了

步骤22

将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来

步骤23

然后擀成一张圆皮

步骤24

接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入,用虎口慢慢向里收,捏紧收口

步骤25

将所有的包好

步骤26

在表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻

步骤27

放入预热好的烤箱上下火165度,中层,烘烤30分钟左右

蛋黄酥的烹饪技巧

1.雪媚娘很沾手,可以带一次性手套操作2.烤的的温度要根据自家的烤箱来调整,表面周围微微发黄就表示熟透了3.每次卷完要让面团松弛后再操作做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!