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要想非常爽脆口味的炒土豆丝？只需多一个绰水的流程：爽脆版酸辣土豆丝的作法  

土豆去皮切条，冷水清洗两三遍， 冲走表层木薯淀粉，沥干水分。

锅中烧开水，放进炒土豆丝，煮30-40秒，捞进出凉小水泡一下，再度捞起来沥干水分。这时炒土豆丝早已五六成熟了。并且连根明晰，坚挺。

辣椒干依据本人口感挑选适当。断开后冷水清洗一下，那样入锅之后不易发黑。沥干水分。

葱蒜切开。和辣椒干一起预留。

锅内多放一些油，一个500克是马铃薯大概30-40克油。炒出香味大概20粒麻椒，熄火，捞起来麻椒丢掉，以防吃到麻椒，并且也不好看。

再度开枪，低火炒葱蒜大概30秒，出香气了转火灾，倒进炒土豆丝。增加约2克盐，一点点糖提鲜，（喜爱鸡精味精的，这时能够添加适量）煸炒30秒，顺着锅边淋入20-30克醋。白米醋做出去色调最白，白醋米醋则会黄一些，味儿都没有什么差别。煸炒匀称起锅。假如喜爱更辣一些，起锅前淋入辣椒油（油辣子）会更为麻辣健脾开胃，色调白里透红。

炒土豆丝提早绰水，相当于除掉了一部分木薯淀粉（融解于水），并且减少了后边炒的時间。全线火灾快炒。短期内起锅，口味才可以爽脆。

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