要想非常爽脆口味的炒土豆丝?只需多一个绰水的流程

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要想非常爽脆口味的炒土豆丝?只需多一个绰水的流程:爽脆版酸辣土豆丝 以前公布过一个“美味到舔盘的酸辣土豆丝”https://www.xiachufang.com/recipe/104393354/ 口味是我最爱的有点儿软的口味。但是也许多人喜爱爽脆感的,那麼只必须多一个流程:绰水。

用材  

马铃薯 一个约200克
辣椒干 5-八个
麻椒 20粒
葱蒜 适当
白米醋或是白醋或米醋 2勺
白砂糖 3克
2克

要想非常爽脆口味的炒土豆丝?只需多一个绰水的流程:爽脆版酸辣土豆丝的作法  

土豆去皮切条,冷水清洗两三遍, 冲走表层木薯淀粉,沥干水分。

锅中烧开水,放进炒土豆丝,煮30-40秒,捞进出凉小水泡一下,再度捞起来沥干水分。这时炒土豆丝早已五六成熟了。并且连根明晰,坚挺。

辣椒干依据本人口感挑选适当。断开后冷水清洗一下,那样入锅之后不易发黑。沥干水分。

葱蒜切开。和辣椒干一起预留。

锅内多放一些油,一个500克是马铃薯大概30-40克油。炒出香味大概20粒麻椒,熄火,捞起来麻椒丢掉,以防吃到麻椒,并且也不好看。

再度开枪,低火炒葱蒜大概30秒,出香气了转火灾,倒进炒土豆丝。增加约2克盐,一点点糖提鲜,(喜爱鸡精味精的,这时能够添加适量)煸炒30秒,顺着锅边淋入20-30克醋。白米醋做出去色调最白,白醋米醋则会黄一些,味儿都没有什么差别。煸炒匀称起锅。假如喜爱更辣一些,起锅前淋入辣椒油(油辣子)会更为麻辣健脾开胃,色调白里透红。

炒土豆丝提早绰水,相当于除掉了一部分木薯淀粉(融解于水),并且减少了后边炒的時间。全线火灾快炒。短期内起锅,口味才可以爽脆。

小提示

油要多。确保炒土豆丝不趴锅。醋最终放,放早了就蒸发过多,香气不够了。