大理石纹慕斯蛋糕独家代理
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大理石纹慕斯蛋糕
独家代理大理石纹慕斯蛋糕的用材
奶油芝士 200克 | 白砂糖 20克添加奶油芝士 |
白砂糖 40克添加鸡蛋清 | 淡奶油 100g |
生鸡蛋 两个 | 低筋粉 25克 |
建筑装饰材料 | 黑巧克力 10克 |
淡奶油 5克 | 底端 |
无盐黄油 50克 | 曲奇饼干 100g |
大理石纹慕斯蛋糕的作法
流程1
最先制做消化饼底,将消化饼干放进薄膜袋,用擀面棍擀碎。擀碎的曲奇饼干,添加溶化成液体的无盐黄油,翻拌流程2
生日蛋糕模内腔涂上薄薄的一层无盐黄油去胶(6寸的磨具)流程3
将拌好的饼底铺在生日蛋糕模底端夯实。将生日蛋糕模放进冷藏室预留流程4
鸡蛋的蛋黄与鸡蛋清分离(盛鸡蛋清的盆要整洁,无油渍没有水)流程5
奶油芝士室内温度变软后,添加20克白砂糖、鸡蛋黄,用电动打蛋器搅拌至丝滑无颗粒物流程6
添加筛粉后的低筋粉,用电动打蛋器搅拌匀称流程7
添加100g畜类淡奶油,用电动打蛋器搅拌匀称。淡奶油不必一次所有添加,一点一点的加,边加边搅拌,才可以充足和奶油芝士混和流程8
鸡蛋清分三次添加白砂糖流程9
鸡蛋清分三次添加白砂糖,消磨成能够 拉出弯弯的斜角的湿性发泡情况(打鸡蛋头能清洗并擦拭后再打)流程10
将消磨好的鸡蛋清倒进奶油芝士糊里流程11
用橡皮擦刮板从底端往上迅速搅拌,使鸡蛋清和奶油芝士糊混和匀称。不必划圈拌和以防鸡蛋清破乳流程12
将拌好的慕斯蛋糕糊倒进蛋糕模具中,表层抹平流程13
将10克黑巧克力和5克畜类淡奶油装进裱花嘴,放到开水里泡一泡并且用手捏一捏,使黑巧克力遇热熔化成液体。熔融后,擦干净裱花嘴上的水流程14
在裱花嘴前端剪一个小圆孔,在慕斯蛋糕表层挤压横花纹(挤的不足直虎头蛇尾一下吧,哈哈哈)流程15
用木签在横花纹上一来一回的掠过,造成大理石花纹。划好的纹路如下图所示流程16
如果是活底模,在生日蛋糕模周边包一到双层锡箔纸(避免底端漏水)流程17
用烘烤盘加温水放进电烤箱最底层,上边放烤网把生日蛋糕放进去流程18
将烘烤盘放进加热好左右火160℃的电烤箱中高层,烤一个钟头上下,直至表层为橙黄色就可以公布流程19
公布后的生日蛋糕,制冷后,放进冷藏室4个钟头再出模切片大理石纹慕斯蛋糕的做菜方法
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