用材  

宫保鸡丁的作法  

将水豆腐切正方形一小块，放进加了少量盐的开水中氽一下，除去豆腥味，捞起来用冷水侵泡备用

水豆豉切碎，大葱鲜切花，野山椒造粒，泡姜切末；             「图上嫩姜就是我本人爱好」              &nb sp;                             热锅倒少量油，放入干辣椒和红袍麻椒，炒至变成深褐色，离火拼迅速倒进碗中，倒在整洁的砧板上，磨碎备用；                                                                    再炒少量红袍麻椒，炒出香味磨碎，最后一步用。        「自然还可以粗心，立即用花椒面」

热锅倒进食用油和少量动物油至六成热，放进牛肉末煸干水份后，添加米酒，再添加郫县豆瓣酱炒成辣椒油；                                                                                    添加辣椒碎、野山椒粒、泡生姜沫，干水豆豉炒出香味，倒进冷水，添加鸡精、酱油、糖、盐调料；                                 烧开倒进水豆腐，用微火将水豆腐烧透进味；                        汤略干时，放进芡粉，大火收汁，添加少量芝麻油搅拌匀称；                                                              摆盘，撒上以前炒出香味的麻椒碎和葱段就可以。

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