简单版周黑鸭绝味卤味的用材
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简单版周黑鸭绝味卤味
口感和周黑鸭的很像，不太可能和商家百分之百一毛一样的秘方！自身在家里做就图个整洁便捷（我这个秘方的量是做一个石锅尺寸的量，大伙儿适当调整）荤菜一定要和肉一起卤那样才香，我试了一样秘方独立做荤菜，尽管也美味，可是觉得還是差点儿啥！周黑鸭绝味卤味的用材
| 干麻椒 用手抓一把 | 辣椒干 用手抓一把 |
| 八角茴香 一小块（大拇指尺寸） | 良姜 3片 |
| 姜片 3片 | 罗汉果 小一个半（并不放） |
| 老冰糖 两三块（核桃仁尺寸） | 葡萄酒 一罐 |
| 生抽酱油 3大饭勺 | 酱油 1饭勺 |
| 你要卤的食物 随便 |
周黑鸭绝味卤菜的做法
流程1
先把朝天椒麻椒良姜八角茴香罗汉果等香辛料用清小水泡五分钟，必须卤的肉类食物自来水焯熟，我这个尺寸的石锅卤了6鸭爪5凤爪4鸭胗。（荤菜我是卤了几块豆腐干和4节连藕，荤腥卤好后再卤素菜）流程2
不愿放一大饭勺（吃麻辣烫的那类饭勺）酱油的可以用老冰糖熬一小碗炒糖色，那样酱油能够 放七八分满的饭勺量，这一锅合适的生抽老抽的占比大约在3:1上下。流程3
将泡好的香辛料丢到石锅里（炒菜锅奶锅都能够），老抽生抽（炒糖色水）老冰糖葡萄酒也一起装进去混和成一锅。难进味的食物优秀去卤（鸭翅，猪脚等）不用附加加盐！！！液體要恰好侵泡到食物，如图所示三，假如不足就加葡萄酒，最好是不必放水（假如要加水，水流量数最多为葡萄酒的一半）口味会变浅流程4
一锅乱炖以后，到卤料剩1/3情况下就可以把肉类食品盛出来（要是没有啥荤菜要酱卤能够 立即将肉煮到料汁收完了，那样味儿会更重口味更香辣）時间大约是20～三十分钟上下，我由于鸭胗和肉一锅忘不掉才分离卤的，假如荤菜较为少或是锅够大，料汁1/3时将荤菜一起装进去煮流程5
在也有一点卤料的情况下放切完的鸭胗开展酱卤，假如荤菜过多（鸭胗，豆腐干，海带丝，马铃薯，黄豆等）能够 适当加一点盐，将荤菜煮开，料汁速干就可以起锅了！流程6
这就是制成品了！味儿的确和周黑鸭的类似，香辣带点甜，鸭胗也有一点绝味的觉得…的确还不错，能够 试一下周黑鸭绝味卤味的做菜方法
麻椒和辣椒干一把的量做出去的是一般麻度辣度（实际看着你用的是哪种辣椒），实际使用量看着你自身接受度，自身调整！爱吃超辣口显著的老冰糖的量自身多加一点，我它是甜甜的（二块碧根果尺寸老冰糖和一小碗炒糖色水）烧菜美味常有方法，我的单菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱！