简单版周黑鸭绝味卤味的用材

  • 时间:
  • 浏览:78
  • 来源:鲜芋美食网

简单版周黑鸭绝味卤味

口感和周黑鸭的很像,不太可能和商家百分之百一毛一样的秘方!自身在家里做就图个整洁便捷(我这个秘方的量是做一个石锅尺寸的量,大伙儿适当调整)荤菜一定要和肉一起卤那样才香,我试了一样秘方独立做荤菜,尽管也美味,可是觉得還是差点儿啥!

周黑鸭绝味卤味的用材

干麻椒 用手抓一把 辣椒干 用手抓一把
八角茴香 一小块(大拇指尺寸) 良姜 3片
姜片 3片 罗汉果 小一个半(并不放)
老冰糖 两三块(核桃仁尺寸) 葡萄酒 一罐
生抽酱油 3大饭勺 酱油 1饭勺
你要卤的食物 随便

周黑鸭绝味卤菜的做法

简单版周黑鸭绝味卤菜的做法流程详解1

流程1

先把朝天椒麻椒良姜八角茴香罗汉果等香辛料用清小水泡五分钟,必须卤的肉类食物自来水焯熟,我这个尺寸的石锅卤了6鸭爪5凤爪4鸭胗。(荤菜我是卤了几块豆腐干和4节连藕,荤腥卤好后再卤素菜)

流程2

不愿放一大饭勺(吃麻辣烫的那类饭勺)酱油的可以用老冰糖熬一小碗炒糖色,那样酱油能够 放七八分满的饭勺量,这一锅合适的生抽老抽的占比大约在3:1上下。

流程3

将泡好的香辛料丢到石锅里(炒菜锅奶锅都能够),老抽生抽(炒糖色水)老冰糖葡萄酒也一起装进去混和成一锅。难进味的食物优秀去卤(鸭翅,猪脚等)不用附加加盐!!!液體要恰好侵泡到食物,如图所示三,假如不足就加葡萄酒,最好是不必放水(假如要加水,水流量数最多为葡萄酒的一半)口味会变浅

流程4

一锅乱炖以后,到卤料剩1/3情况下就可以把肉类食品盛出来(要是没有啥荤菜要酱卤能够 立即将肉煮到料汁收完了,那样味儿会更重口味更香辣)時间大约是20~三十分钟上下,我由于鸭胗和肉一锅忘不掉才分离卤的,假如荤菜较为少或是锅够大,料汁1/3时将荤菜一起装进去煮

流程5

在也有一点卤料的情况下放切完的鸭胗开展酱卤,假如荤菜过多(鸭胗,豆腐干,海带丝,马铃薯,黄豆等)能够 适当加一点盐,将荤菜煮开,料汁速干就可以起锅了!

流程6

这就是制成品了!味儿的确和周黑鸭的类似,香辣带点甜,鸭胗也有一点绝味的觉得…的确还不错,能够 试一下

周黑鸭绝味卤味的做菜方法

麻椒和辣椒干一把的量做出去的是一般麻度辣度(实际看着你用的是哪种辣椒),实际使用量看着你自身接受度,自身调整!爱吃超辣口显著的老冰糖的量自身多加一点,我它是甜甜的(二块碧根果尺寸老冰糖和一小碗炒糖色水)烧菜美味常有方法,我的单菜常有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱!