【麦芽糖浆版】脆香软甜的牛扎饼2019/1/20升级,换了

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【麦芽糖浆版】脆香软甜的牛扎饼

2019/1/20升级,换了些新鲜图片,也对重要溫度干了点变更。【这一量比做150个上下】最初做了棉花糖版本号的牛扎饼,可是说真话,晾凉会发硬,一个一不小心便会有浓浓棉花糖感,而不是软绵绵香喷喷牛扎感,除开加温以后能金属拉丝之外,口味并不大好,而且棉花糖成本费高些,买差的棉花糖又吃不安心!因此我也放弃了棉花糖做牛扎,这一麦芽糖浆版本号秘方就是我试验数次以后调节出去的,少糖,制冷以后依然软香爽口。对于苏打饼,我还在淘宝买的中国台湾中祥蔬菜水果小苏打,由于商场卖的小苏打味儿不配这香软的牛扎,我试过…因此我明白。讨厌很甜的,我本人感觉这一正好。麦芽糖浆立即买水饴,便是全透明的纯化过的麦芽糖浆,更为非常容易温度控制。还记得提前准备一只温度表哦,就二十块钱,不可以懒惰!

牛扎饼的用材

水饴(麦芽糖浆) 450g 70g
白糖 100克 蛋白质 70g
无盐黄油(安佳) 100克 婴儿奶粉(安佳全脂牛奶) 150g~200g
蔬菜水果小苏打 7包

牛扎饼的作法

流程1

将水,水饴,白糖放进不沾锅,低火(覆盖面积为仅有底锅的那类)用硅橡胶刮板搅拌均匀。

流程2

一开始烧开起來是这类小泡泡,一定要拌和所有都烧开,要不然遇热不匀称。不容易黏锅的,这个时候能够去提前准备别的的原材料。 【麦芽糖浆版】脆香软甜的牛扎饼的作法流程详解3

流程3

提温時间蛋白打发

流程4

锅中到图上这类大泡沫且糖淡黄的情况下以前,温度表装进去,溫度很平稳的零点几的一直升高,【深圳市常温下20度】我温度表到140度(请要看最下边的小提示,我的80%的水饴浓度值),关到最少火。

流程5

将消磨的蛋白质倒进锅中,把无盐黄油剁碎装进去(我懒,没切),用电动打蛋器往返搅拌匀称,刮板輔助拌和一下。熄火

流程6

拌和到匀称,最少如图所示那样。

流程7

婴儿奶粉所有倒进,不断地拌和,直至无颗粒物。这儿拌和要有耐心,把遇热裹住的婴儿奶粉团磨碎,较为麻烦。

流程8

不断拌和就好了,最终举起一块蔬菜水果小苏打,用刮板放一坨牛扎上去,再拿另一块压上~就可以啦。

流程9

上边说的是原汁原味牛扎,这个时候此外拿一个炒菜锅,将大铁锅里的牛扎用刮板弄一些出去,伴随着自身爱好的口感,例如再加剁碎的蔓越梅;可可粉;玫瑰;黑芝麻粉(炒过的)这些~吃起來会更不一样哟!

流程10

假如一次不做那么多能够倒在不锈钢盆里,下一次文火加温拌和能够再次用,保鲜袋封住放电冰箱最好是不必超出二天。

流程11

手工牛轧糖可以看另一个食谱~

牛扎饼的做菜方法

罗里吧嗦的说了这么多,期待我可以讲明白O(∩_∩)O。第一次做的盆友一定要操纵好溫度,如果你觉得牛扎稍硬,那下一次就减二度,稍软就加二度~牛扎溫度以下:如果是55%的水饴,【我还在重庆市做的情况下】牛扎饼是128度…【来深圳市完用的80%浓度值的】牛轧饼变成了140度…因此实际溫度還是要自身调节,气侯和室内温度都能危害一些。最好是還是看糖的情况是不是粘稠冒大泡沫且略微掉色。烧菜美味都是有方法,我的单菜都是有小窍门,大伙儿检索“豆 果”能够立即查询我的食谱!