蒜泥白肉|美食台精典
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蒜泥白肉｜美食台
精典 蒜泥白肉是以肥肉的基本上演变而成，在四川被发扬，变成了一道十分經典的四川菜。特邀嘉宾甘泉是四川人，在他们家的饭桌上常常能够 见到这道蒜泥白肉的影子。要搞好这家常小菜，原材料的挑选是第一位的，最好是选土猪肉五花肉，没有什么腥膻味，三分肥七分瘦，味儿才会香滑爽口， 煮牛肉的情况下添加一些香辛料，也是能够 让肥肉吃口变香。整道菜蒜香浓厚，麻辣酱活又有回甜，十分健脾开胃下饭。蒜泥白肉的用材
| 猪五花肉 （宽约4指，厚约3指，胖瘦占比以3：7为宜） | 蒜头 10瓣 |
| 葱根 1段 | 八角 1颗 |
| 小茴香 2颗 | 良姜 1片 |
| 八角茴香 2块 | 砂仁 1颗 |
| 麻椒 20粒 | 辣椒油 15ml |
| 盐 10克 | 白砂糖 10克 |
| 米酒 15ml | 醋 20毫升 |
| 生抽 10毫升 | 芝麻油 5毫升 |
| 麻椒油 5毫升 | 食用油 50毫升 |
蒜末白肉的做法
流程1
流程一：煮牛肉将肉放进火锅中，加葱根、姜片、八角茴香、砂仁、八角、小茴香、良姜、麻椒，再添加少量米酒，引入冷水；流程2
煮到烧开，撇掉白沫子，转文火，盖上慢煮。15-二十分钟后，加少量盐，盖上熄火，让肉在汤中当然制冷；流程3
流程二：做蒜泥酱汁将剥了皮的大蒜瓣捣烂，盛于小盘子中，将食用油烧开到刚开始起烟，熄火，略微制冷后倒进蒜末小盘子中进行爆香；流程4
添加少量盐、白砂糖、辣椒油、麻椒油、芝麻油、醋、生抽，再添加二勺湿热的骨头汤，均匀；流程5
流程三：成菜将吸满了骨头汤、溫度也降了出来的五花肉取下切成片，留意不必切过薄，5mm上下的薄厚为宜；流程6
装好盘后，将蒜泥酱汁匀称地淋在肉上，一道蒜泥白肉就搞好了。蒜泥白肉的做菜方法
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