蒜泥白肉|美食台精典

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蒜泥白肉|美食台

精典 蒜泥白肉是以肥肉的基本上演变而成,在四川被发扬,变成了一道十分經典的四川菜。特邀嘉宾甘泉是四川人,在他们家的饭桌上常常能够 见到这道蒜泥白肉的影子。要搞好这家常小菜,原材料的挑选是第一位的,最好是选土猪肉五花肉,没有什么腥膻味,三分肥七分瘦,味儿才会香滑爽口, 煮牛肉的情况下添加一些香辛料,也是能够 让肥肉吃口变香。整道菜蒜香浓厚,麻辣酱活又有回甜,十分健脾开胃下饭。

蒜泥白肉的用材

猪五花肉 (宽约4指,厚约3指,胖瘦占比以3:7为宜) 蒜头 10瓣
葱根 1段 八角 1颗
小茴香 2颗 良姜 1片
八角茴香 2块 砂仁 1颗
麻椒 20粒 辣椒油 15ml
10克 白砂糖 10克
米酒 15ml 20毫升
生抽 10毫升 芝麻油 5毫升
麻椒油 5毫升 食用油 50毫升

蒜末白肉的做法

流程1

流程一:煮牛肉将肉放进火锅中,加葱根、姜片、八角茴香、砂仁、八角、小茴香、良姜、麻椒,再添加少量米酒,引入冷水;

流程2

煮到烧开,撇掉白沫子,转文火,盖上慢煮。15-二十分钟后,加少量盐,盖上熄火,让肉在汤中当然制冷;

流程3

流程二:做蒜泥酱汁将剥了皮的大蒜瓣捣烂,盛于小盘子中,将食用油烧开到刚开始起烟,熄火,略微制冷后倒进蒜末小盘子中进行爆香;

流程4

添加少量盐、白砂糖、辣椒油、麻椒油、芝麻油、醋、生抽,再添加二勺湿热的骨头汤,均匀;

流程5

流程三:成菜将吸满了骨头汤、溫度也降了出来的五花肉取下切成片,留意不必切过薄,5mm上下的薄厚为宜;

流程6

装好盘后,将蒜泥酱汁匀称地淋在肉上,一道蒜泥白肉就搞好了。

蒜泥白肉的做菜方法

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