大份量蛋黄酥怎么做最好吃_大份量蛋黄酥的做法步骤图解
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大份量蛋黄酥
精品 独家 因八月十***想送月饼,所以改送蛋黄酥了,爸爸还说蛋黄酥比月饼好吃,所以只能做蛋黄酥了。所以我这个配方是六十个蛋黄酥的量哈!大份量蛋黄酥的用料
油皮:高筋面粉 618g | 猪油 214g |
细砂糖 115g | 水 247g |
油酥:低筋面粉 495g | 猪油 247g |
红豆沙 1250g | 咸蛋黄 60个 |
表面刷蛋黄液 2个 | 芝麻 适量 |
大份量蛋黄酥的做法
步骤1
准备咸鸭蛋60个步骤2
放水池洗干净步骤3
洗干净后,这样打开蛋黄也不会沾泥,蛋液也可以要。步骤4
烤箱滤盘可以用起来,蛋液可以装起来,也可以不要,我装起来是因为家里喂鸡了,把它煮了给鸡吃,这样也不浪费哈!步骤5
烤箱170度预热十分钟,进烤箱前二十分钟蛋黄表面喷白酒,能达到去腥的效果。进烤箱190度烤10分钟就可以了。因忙忘了,所以没拍烤好后的图片。步骤6
先做油皮,粉加入猪肉,因家里没中筋粉,所以用的高筋。步骤7
加入白糖步骤8
加入水步骤9
揉到表面光滑就可以了,我这个比较简单,不用揉到出手膜,那样太费时,我这样也一样皮也很酥。步骤10
粉低筋面粉加入猪油,揉均匀就好了,不用用揉久。步骤11
两种皮各分成60份的小剂子,就共120份,油皮是21克左右,油酥是12克左右。步骤12
然后拿一个油皮擀开,把油酥放进去包住。步骤13
油酥不露出来就可以了,包成这样。全部包完,了60份。步骤14
不用等醒面,直接拿最开始***,压扁步骤15
用手压扁步骤16
擀成椭圆形步骤17
从下往上卷步骤18
卷好了一个。步骤19
全部卷好了,不用醒面。步骤20
拿最开始卷的那个从中间用手指按一下。步骤21
再用两个手指从两边捏紧步骤22
变成了这样,再用手按扁。步骤23
按扁,擀开步骤24
擀开后,跟揉面垫接触的那个用来做表面步骤25
擀开直接放红豆沙步骤26
放入蛋黄,收紧虎口。步骤27
依次摆好,表面刷蛋黄液,撒入芝麻。步骤28
烤箱170度预热后,上火170度,下火190度,烤18分钟,再上火调至190度上色5分钟就可以了。步骤29
成品步骤30
成品步骤31
皮薄酥脆步骤32
成品步骤33
成品步骤34
打包装步骤35
包装好了步骤36
可以送了大份量蛋黄酥的烹饪技巧
一直都在用高筋做蛋黄酥,没失败过,没高筋的也可以把高筋换中筋面粉。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!