大份量蛋黄酥怎么做最好吃_大份量蛋黄酥的做法步骤图解

  • 时间:
  • 浏览:128
  • 来源:鲜芋美食网

大份量蛋黄酥

精品 独家 因八月十***想送月饼,所以改送蛋黄酥了,爸爸还说蛋黄酥比月饼好吃,所以只能做蛋黄酥了。所以我这个配方是六十个蛋黄酥的量哈!

大份量蛋黄酥的用料

油皮:高筋面粉 618g 猪油 214g
细砂糖 115g 247g
油酥:低筋面粉 495g 猪油 247g
红豆沙 1250g 咸蛋黄 60个
表面刷蛋黄液 2个 芝麻 适量

大份量蛋黄酥的做法

步骤1

准备咸鸭蛋60个

步骤2

放水池洗干净

步骤3

洗干净后,这样打开蛋黄也不会沾泥,蛋液也可以要。

步骤4

烤箱滤盘可以用起来,蛋液可以装起来,也可以不要,我装起来是因为家里喂鸡了,把它煮了给鸡吃,这样也不浪费哈!

步骤5

烤箱170度预热十分钟,进烤箱前二十分钟蛋黄表面喷白酒,能达到去腥的效果。进烤箱190度烤10分钟就可以了。因忙忘了,所以没拍烤好后的图片。

步骤6

先做油皮,粉加入猪肉,因家里没中筋粉,所以用的高筋。

步骤7

加入白糖

步骤8

加入水

步骤9

揉到表面光滑就可以了,我这个比较简单,不用揉到出手膜,那样太费时,我这样也一样皮也很酥。

步骤10

粉低筋面粉加入猪油,揉均匀就好了,不用用揉久。

步骤11

两种皮各分成60份的小剂子,就共120份,油皮是21克左右,油酥是12克左右。

步骤12

然后拿一个油皮擀开,把油酥放进去包住。

步骤13

油酥不露出来就可以了,包成这样。全部包完,了60份。

步骤14

不用等醒面,直接拿最开始***,压扁

步骤15

用手压扁

步骤16

擀成椭圆形

步骤17

从下往上卷

步骤18

卷好了一个。

步骤19

全部卷好了,不用醒面。

步骤20

拿最开始卷的那个从中间用手指按一下。

步骤21

再用两个手指从两边捏紧

步骤22

变成了这样,再用手按扁。

步骤23

按扁,擀开

步骤24

擀开后,跟揉面垫接触的那个用来做表面

步骤25

擀开直接放红豆沙

步骤26

放入蛋黄,收紧虎口。

步骤27

依次摆好,表面刷蛋黄液,撒入芝麻。

步骤28

烤箱170度预热后,上火170度,下火190度,烤18分钟,再上火调至190度上色5分钟就可以了。

步骤29

成品

步骤30

成品

步骤31

皮薄酥脆

步骤32

成品

步骤33

成品

步骤34

打包装

步骤35

包装好了

步骤36

可以送了

大份量蛋黄酥的烹饪技巧

一直都在用高筋做蛋黄酥,没失败过,没高筋的也可以把高筋换中筋面粉。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!