荔枝肉:里脊那样吃,色香味俱全形每样好!

荔枝肉：里脊那样吃，色香味俱全形每样好！

精典福建菜中有道传统式特色美食，荔枝肉，尤以福州市地域更为时兴，注重把肉制成荔技的模样，洪亮卷圆，口感也要香甜可口。要保证形近荔技一般有二种方式，除开马蹄子剁小酿在肉中制成肉丸子状，也有一种更加传统式的作法：在肉上划十字花刀再切割成荔技尺寸，入锅煎炸使之叠成荔技状，十分独特。

流程1

选350克除去肌肉筋膜的猪里脊，改刀割成厚约5mm的小块。在表层划十字花刀，深层类似是肉粒的一半，随后修边成尺寸平等的三角形，移进碗中，放盐、米酒、淀粉和面粉和5克红曲粉抓匀，再添加3-五个削皮切一小块的马蹄子，腌渍十分钟；

流程2

糖、醋各10克，加20毫升生抽酱油、20克番茄沙司和120ml大骨汤，最终抓入淀粉和面粉搅拌均匀，甜酸口感的料汁就搞好了；

流程3

挑出来腌好的肉粒，划刀的一面靠外，沿三个角向内翻折，用手掌塑成荔技球形；

流程4

等锅中烧开到八成，将荔枝肉球逐一放进锅中炸得松脆，再放进马蹄子稍炸，捞起来沥油；

流程5

锅内留一点油，先下蒜泥和葱根末，倒进料汁翻拌，热至略微凝固，马上放进炸好的肉和马蹄子，煸炒到匀称裹上料汁，淋入香油和溶化的动物油调亮提鲜，就可以。

1.口感最重要的是要突显甜酸，一般来说料汁中的醋和糖的占比是1：1，添加番茄沙司在颜色和口感上也都是有提高。2.马蹄子是荔枝肉的传统式调料，吃起來可口解腻。家常做法还可以用地瓜来做取代。烧菜美味常有方法，我的单菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱！