蛋黄酥(20个量)精典
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蛋黄酥（20个量）
精典蛋黄酥的用材
| 油性皮肤： | 高筋面粉 200g |
| 动物油 70g | 白砂糖 35g |
| 水 90g | 油酥饼： |
| 低筋粉 150g | 动物油 75g |
| 抹茶粉（六个） 3g | 紫薯粉（六个） 6g |
| 陷料： | 鸭蛋黄 20个 |
| 红豆沙 100g | 建筑装饰材料： |
| 鸡蛋液 适当 | 黑芝麻粉 适当 |
蛋黄酥的作法
流程1
称好原材料预留，将油酥饼和油性皮肤一部分原材料各自混和流程2
油酥饼揉匀结团就可以流程3
油酥饼分为三份添加所需颜料，油酥饼一部分秤重除于20，算出一份的量，六分量再乘6，必须计算好份量流程4
油性皮肤揉出出膜就可以了流程5
准备好的油酥饼油性皮肤用保鲜袋包囊静放松驰三十分钟流程6
松驰油酥饼油性皮肤的全过程提前准备包馅，将鸡蛋黄喷纯粮酒160度六分钟上下，放凉，红豆沙分为24g一个团成圆儿，摁扁包入鸡蛋黄收边预留流程7
松驰好，分为匀称的小面糊，油性皮肤10份，油酥饼宇治抹茶三个（两个量），紫红薯三个（两个量），原汁原味八个（单独量）
流程8
油性皮肤摁扁流程9
包入油酥饼流程10
包囊收边流程11
捏住收边流程12
收边朝下置放，原汁原味的必须将油性皮肤一分为二再包油酥饼流程13
实际操作过程盖保鲜袋流程14
将包囊好油酥饼的油性皮肤面糊按扁，擀成牛肋条状流程15
由放到上翻卷，将白边撕下，捏住流程16
原汁原味的一样实际操作流程17
卷好盖保鲜袋松驰静放二十分钟流程18
将松驰好的油酥饼卷，竖放，再次擀成才矩形框，尽可能标准一点流程19
由下往上翻卷流程20
原汁原味的一样操作步骤，将全部的油酥饼卷儿再次松驰二十分钟流程21
松驰好，用刀从正中间匀称割开一分为二，原汁原味的用力摁住正中间，两侧捏起來再按扁流程22
立回来，按扁流程23
擀成正中间厚四周薄的环形油酥饼皮流程24
相反流程25
包入红豆沙鸡蛋黄陷流程26
聚扰收边，捏住流程27
相反放流程28
放进电烤箱中高层180度40分钟（仅供参考），原汁原味的刷蛋清粉撒适当黑芝麻粉，十分钟后再刷一遍流程29
酥掉渣儿蛋黄酥的做菜方法
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