面包机一样可以出高弹手膜怎么做最好吃_面包机一样可以出高弹手膜的做法步骤图解
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面包机一样可以出高弹手膜→柔软拉丝奶香吐司
精品 独家 面包机确实是一个神奇的存在,面包机揉面就靠摔而且力度也不够,想靠面包机出个手套膜还是要用小技巧的→经过多次验证,总结出单靠面包机不用种一样可以出手套膜。此方为高水份方子,口感很软,奶香十足。盐是个重要角色,盐可以增强面团的结构与弹性(用量1.6%~2%以内),但是盐是会抑制酵母活力,所以在面团成团以后放入。面包机一样可以出高弹手膜的用料
1牛奶(冷藏5°左右) 130g | 2黄油(室温软化) 25克 |
3盐(家用食用盐) 4克 | 4鸡蛋(冷藏5°左右) 1个(约50g) |
5糖(细砂糖即可) 30克 | 6高筋面粉(面包粉更佳) 250g |
7酵母(耐高糖酵母) 3g | 8奶粉(全脂脱脂均可,脱脂更好) 10g |
面包机一样可以出高弹手膜的做法
步骤1
除黄油和盐以外,全部材料放入面包桶,放入次序→鸡蛋→牛奶→酵母!!→面粉→奶粉(略搅拌)→砂糖。开启揉面程序(我的面包机一个揉面程序是15分钟)步骤2
一个揉面程序结束后(可以自行验证一下面团状态是到达初级拓展阶段的,此处就不上图了),放入盐和软化后的黄油(如果来不及提前软化,可放入微波炉小火20秒),启动第二次揉面程序。步骤3
两个揉面程序后面团已达完全阶段,判别标准→面包桶壁干净,面团表面光滑。步骤4
轻轻的倒出面团,其中一个判别标准→可以轻松倒出面团。步骤5
在操作桌面上放入小量手粉(高筋面粉或面包粉即可,不建议用低筋粉,低筋粉太容易结块了)此方水分较高,面团要轻柔对待。步骤6
检查面团状态→可以拉出均匀的薄膜,而且是有弹性的,不容易破的。步骤7
可以看到手指纹路的。这就是手套膜。步骤8
此方水分较高,会有点粘,但是不会粘手,就这样用手托着轻轻的收圆即可→粘手只有两个原因:一是面团还没打够面筋未形成,二是面团打过了面筋已经断裂了→面筋断裂的面团,不要再用了是软趴趴的,重新和面吧。步骤9
放入器皿封上保鲜膜至于26°~28°湿度75%环境发酵(一般一个小时左右)→建议用对温度相对不太敏感的器皿(如玻璃或塑料都可,不锈钢对温度太敏感,很容易出现温度不一样不同部位发酵程度不一的情况)步骤10
我没有发酵箱,只是在烤箱内放了一盘开水,关上烤箱门帮助发酵。步骤11
一发对温湿度要求比较高,我专门买了个温湿度监察器,温湿度不够就要往里边加热水帮助发酵。步骤12
一发一定要发到位,但也不可以发过了,发过的面团就不能用了。判别标准有两个一是面团两倍大,二是手指粘上干粉戳洞(一戳戳到底),洞口不回缩不塌陷,这样就发好了。步骤13
操作台面上放入少量干粉,将面团轻轻的放在台面,要轻柔。步骤14
用手轻轻的压出气泡,用手轻轻的挤掉气泡就好。步骤15
两面团平均分割成三等分,像叠衣服一样将面团收圆→此步骤一是要轻柔,二是不适宜过度整形(面筋都会被整断掉的)步骤16
收到表面光滑就可以放在一旁盖上保鲜膜松弛了,松弛20分钟!!有气泡是正常的,别纠结排气泡步骤在后边。步骤17
松弛好的面团从中间向两边擀平。松弛好的判别标准→擀的时候不会快速回缩,回缩严重就是松弛还未到位,需再继续静置几分钟。步骤18
可以借助擀面棒帮忙擀得稍微好看点。步骤19
用手轻挤压起泡。步骤20
从上往下卷起,要轻。步骤21
不用使劲卷得很死这样,轻轻卷起来就可以了。步骤22
卷好的面团,再次盖上保鲜膜松弛20分钟!!步骤23
松弛好的面团由中间向两边擀平,要轻。步骤24
擀平时,一是不能太用力,二是同时要用手去挤压掉气泡(起泡是酵母发酵时所产生的气体,排不彻底的会造成吐司内部有孔洞出现,所以要仔细把气泡压干净)步骤25
擀成这个长度,面团下边稍微压平,收口时更好看。步骤26
从上往下轻轻的把面团卷起来。步骤27
多可爱的小卷卷。步骤28
放入吐司盒进行二发。步骤29
放入温度35°湿度75%的环境下进行二发,我用烤箱的发酵功能,湿度是明显偏低的,可以放多几碗水提高湿度。步骤30
发至八分满(见图),盖上盖子,烤箱180°预热10分钟,预热好了烤45分钟。步骤31
烤好后立即拿出,拿掉盖子,将吐司盒摔几下,再倒出吐司。步骤32
上色漂亮,而且没有起角(二发太过,吐司四个角顶住上盖),发得太过,膜太薄了,口感不好,而且容易回缩(塌腰)。步骤33
水分高,没有用种,口感也一样棒棒哒。面包机一样可以出高弹手膜的烹饪技巧
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