纯天然酵种黑麦法棍面包精典假如有些人询问你

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纯天然酵种黑麦法棍面包

精典 假如有些人询问你软欧面包有什么?好像90%的人脑海中里都是会跳出来“法棍面包”。做为一款传统式的软欧面包,法棍面包的基本原材料简易,仅用小麦面粉、水、盐和酵母菌就可制做。基本款法棍面包拥有 传统式而經典的风采,吃的更好像法式风格情结。在經典款基本上,有些人喜爱全麦面包法棍面包的麦香气;有些人喜爱烤地瓜法棍面包,不一般的融合,弄出与众不同的味蕾火苗;有些人痴迷亚麻籽,制成亚麻籽法棍面包。今日给大伙儿强烈推荐的是纯天然酵种黑麦法棍面包,是变异的法棍面包。黑麦酵种的加入,让其有着丰富多彩的黑麦芳香,每一口都好像置身于在麦地,尝到那股初始的谷类口味。夏季手和面受溫度危害多有麻烦,而应用了CM707面包机和面,出膜的速率翻倍,让两手获得释放,确实轻轻松松!行胜于言,快跟随教师学吧! By @Eva 小佳

纯天然酵种黑麦法棍面包的用材

【水解反应黑麦面糊】 黑麦粉 60g
60g 【面糊原材料】
软欧面包粉(T65) 240g 150ml±
酵母粉 1g 6g
鲁邦种 60g

纯天然酵种黑麦法棍的做法

流程1

提早1天制做水解反应黑麦面糊:将黑麦粉与水按1:1 混和拌匀称,置放冷冻过夜;将面糊中的小麦面粉和水搓成较光洁的面糊后盖板好冷冻静放2-3钟头。

流程2

将全部的原材料放进CM707面包机,低速档混和后转中等速度和面。

流程3

面糊揉至面条有延展性,拉申性非常好的情况。

流程4

面糊整圆后放密封罐盖好,放冷藏发酵箱3度冷藏发酵约16钟头。

流程5

冷藏发酵好的面糊室内温度升温修复至约15度时切分成3等份,整产生圆柱型。

流程6

将面糊放发醇布顶盖好,松驰约三十分钟。

流程7

把面糊上一部分往下折二分之一的部位(超出轴线),再将下一部分往上折向轴线部位,稍拍掉大汽泡后用掌根夯实,最终左手下右手重合在上,从面糊正中间朝两侧搓动,搓揉成约40cm的两头尖的长条形。

流程8

将面糊放到发醇布上,用发醇布伸缩间距开,表层盖上发醇布,放面包发酵箱发醇至约1.5倍大。

流程9

在开展最终发醇时,CO-960M智能化电烤箱,中低层放进蛋糕烘焙青石板,提早左右火270度加热约50分鐘。

流程10

用迁移板将发醇好的面糊迁移到拖盘上的锡纸上。

流程11

面糊在入电烤箱前要锋利的刀斜四十五度割3道斜口,下一道口从上一道口的1/3处刚开始割。

流程12

CO-960M智能化电烤箱,先往灌水口满油水,溫度调至250度,面糊掺烧前先按蒸气键,待蒸气喷出来后将面糊移到青石板上(快速闭店后可持续性再加一次蒸气),烤制18-二十分钟,烤至色调发黄就可以。

流程13

烤制完毕,法棍面包用吐司面包铲马上公布放球形网架,法棍面包碰到溫度急剧下降,能够听见外皮开裂的响声哦!

流程14

今天公布

流程15

今天公布

流程16

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纯天然酵种黑麦法棍面包的做菜方法

1、因各小麦面粉的吸水能力不一样,液體不必一次性全添加,假如实际操作不足娴熟,面糊的液體成分不必很大,要不然面糊偏湿,不太好实际操作。2、黑麦面粉提早一天冷冻水解反应,能够让黑麦的麦麸充足消化吸收水分,促使制成品维持潮湿的口味,此外根据过夜冷冻水解反应,能推动麸质的产生,提高麦子的香味与香甜。3、面糊要小烤箱好掺烧时才割口,不必割了等小烤箱好,以防面糊很多漏汽危害澎涨。4、法棍面包在烤制的前期,电烤箱内的高溫蒸气能够使面糊外皮不被立刻烤牢固,让面糊在高溫潮湿的电烤箱內部自然环境中迅速匀称澎涨,且蒸气参加外皮的焦化厂反映,有利于产生又薄又脆开裂的的外皮,法棍面包內部潮湿Q弹,外皮松脆,释放小麦面粉初始的麦香气,十分美味。5、烤制的溫度和時间仅作参考,按照各烤箱温度特性适度调节。烧菜美味都是有方法,我的单菜都是有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱!