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成都崇州羊马挞面:查渣面名字的来历:邛崃

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  羊马挞挞面,是四川省成都市崇州市羊马镇的知名特色美食,该品在川西坝子可以说众所周知,从羊马镇到成都市周边的县区,乃至北京、上海市、深圳市、武汉市、甘肃等一些大都市,常有喊着“挞挞面”广告牌的小食店。

  四川成都崇州羊马镇的“查渣面”,在川西坝子可以说众所周知。从羊马镇到成都市周边的县区,乃至北京、上海市、深圳市、武汉市、甘肃等一些大都市,常有喊着“查渣面”广告牌的小食店。JmJ

  创办人查老太太详细介绍“查渣面”名字的来历:JmJ

  据该面创办人之一查淑芳详细介绍,1979年,因家世艰难,她在仅5名职工的“住户小食店”卖汤元、重庆小面和老麻抄手。1984年,小食店“散伙”,查淑芳开过一家叫 “谷味园”的小食店,那时候仅十多平方米门店。那时候没电冰箱,夏季卖不完的抄手馅儿只能用食油炒做了作面肉臊子用。这类肉臊子细细的,模样虽像渣滓,但味儿却非常酥香美味,很受消费者喜爱。这肉臊子没名,果断就叫它“渣滓肉臊子”。伴随着群众的“口报子”大概在1990年前后左右“挞挞面”就变成这类哨子面的名字。查淑芳就用自身的姓改了“查渣面”这一名字。JmJ

  查渣面往往举世闻名,不仅取决于它独独特的名字,它的色、香、味、也很与众不同。挞挞面的重要辅材,为辣椒油油辣子和龙骨汤,与成都主城区时兴的面点食用方法不一样,成都主城区的面点一般为煮肉汤,烧骨头汤等早已调准料和味儿的滋补汤立即淋在表面,那样的作法缺陷是汤不足美味,味儿不佳,优势是便捷便捷。而挞挞面则是用辣椒油油辣子,大豆油,食盐,鸡精,味精和大骨头汤在捞眼前才将其选好,并且辣椒油油辣子的制做也非常的繁杂,把握好油温度随后将香辛料,葱蒜,油辣子面一同拌炒,最终滤掉葱蒜和香辛料,这类辣椒油油辣子调配的汤面麻辣爽口,吃了面后依然嘴里清香。JmJ

  挞挞面的面:挞挞面常用鲜面条在崇州,大邑,邛崃这一线地区都称之为水叶片面,鲜面条与凉面对比要细许多,入锅翻滚一圈及出锅,面虽细但面的筋丝非常好,非常容易咽下,可口,不容易出現吃凉面时,感觉较为哽胃的状况。JmJ